在中国，不缺会做菜的厨师。不过真正的大厨，除了技艺外，也是饮食文化的缔造者，是美食灵*的赋予者。江苏目前有40多所中职校开设了烹饪专业，在人才培养上，已经从过去烹饪基本功训练为主，转变为培养有文化会创新的高素质烹饪人才，让每个学生都有机会成为中国大厨。
让每个厨师有文化素养
豆腐切小块，鸡蛋打成蛋液，水烧开后将豆腐、鸭血、百叶放进锅中，煮开后转小火倒入鸡蛋液，适当加入淀粉，出锅时撒入香菜和榨菜末，再配上炸得金*的豆斋饼，一碗色泽亮丽、味道鲜美的豆腐汤就完成了。
这是常州一道家喻户晓的地方菜，在常州旅游商贸高职校，每个烹饪专业的学生，都要学会做这道菜，还要了解这道菜背后的文化内涵。常州旅游商贸高职校烹饪专业学生邓磊，“相传乾隆六次下江南，来到了常州，来到状元钱维城家，钱维城给他做了一碗汤，里面有鸭血、豆腐，还配有常州特色的常州豆斋饼，乾隆觉得特别好喝，回京后提名“常州豆腐汤”，“常州豆腐汤”也因此而出名。”
产学研结合做出创新菜
听松楼是常州菜的传承名店，这里有一间常州旅游商贸高职校的合作厨房，听松楼每季度推出的新菜品，有不少是从这间厨房里端出来的。
这一道改良后的常州传统菜“网油卷”，更符合时下健康的饮食理念。常州听松楼技术大厨孙华，“我是20多岁学这个网油卷，那个时候人生活水平差，口味和现在是不一样的，所以我们和学校合作以后，又进行了很多改良，尤其是这个口味上，以前是偏甜，现在把甜度减下来了，油度也减下来了。”
孙华介绍，一道菜只有得到了更多食客的认可，才会有自己的灵*。
常州旅游商贸高职校在烹饪教学过程中，就着力挖掘餐饮文化内涵，为学生提供地区交流甚至出国等机会，鼓励学生锻炼菜品的研发能力。
校企合作拓宽成才渠道
职业教育培养人才，就业是关键。今年4月，扬州旅游商贸学校的多名学生经过严格的面试，被北京人民大会堂录用，其中就有烹饪专业的学生，学校一时间成为媒体