平市三种夜卖声
江左文人《大同报》.7
北平小吃担子
每于夜间，平市各胡同内叫卖之生意，约有三种：一为炸豆腐，一为硬面饽饽，一为馄饨。此三种食物，均为消夜之食品，今特将其物料情形，及其所以必于深夜叫卖之原因，约略志之如次。
卤煮豆腐
此种叫卖者以炸豆腐为主，以茶鸡蛋为附品，在昔炸豆腐多用香油炸熟，茶鸡蛋乃以残茶叶煮成。至有人买时，将其放入锅中，用火温热，锅中加胡椒末、盐少许，出锅后再加秦椒、韭菜或香菜等，以资调味。此种食物本属平常，但于夜深人静。枵腹雷鸣之际，得此而食之，颇有异味。惟炸豆腐现在均用豆油或花生油，所谓茶鸡蛋，亦仅为盐水煮熟，询诸知味者，当知现在之叫卖食物，其于作料之配合，殊不甚讲求云。
硬面饽饽
此种食物以白面为原料，以鸡子、白糖为辅助，其中物品，约有数种，大致为光头、薄脆、糖鼓盖，以及硬面镯子、牛舌头等均为面制食品，只形式不同而已。其中最主要之食品，即为光头饽饽，绵软香甜，实为上品。至硬面镯子，则为小孩连玩带吃之一物。薄脆、鼓盖、糖烧饼，亦均为糖食，不过原质本为白面而搀加作料，则在乎作者之配合，惟现在面料取乎低劣，鸡子、白糖，亦吝于放置矣。
开锅馄饨
在街巷所卖之馄饨，除一切作料因陋就简外，其汤水亦仅为剔子骨熬汤，馄饨馅，则为权骨碎肉，自与饭馆之馄饨，大有不同。在昔馄饨仅卖一二百文一碗，现时售价最低者亦须十枚。小碗须十枚，大碗则须铜元二十枚。至卧鸡子，则较油盐店所售者其价较贵，但在深夜饭馆俱已封火时，此种食品，亦自差强人意。
惟此种种叫卖者，虽在白日间亦或有之，然终不及半夜三更叫卖者为多。至其所以于夜间多有此项叫卖食品者，实因专为赌鬼散局，或无聊之冶游者归来，以及一般工友等消夜之用，故每至夜深，此项生意，必异常畅旺，斯亦本地风光之一也。
—完—
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