很多人小时候，都有和大人一起去赶场的经历。要说当时记忆深刻的，大多数人肯定都会想起锅盔凉粉。上世纪七、八十年代，当时的乡镇上，南充米粉还没有那样普及。这让锅盔凉粉成了南充人心中难忘的美食。锅盔凉粉，是指锅盔夹入凉粉制作而成的，是四川省南充市的地方特色小吃，上了“中华名小吃”金榜；南部锅盔凉粉是其中的佼佼者，锅盔酥脆，凉粉麻辣。锅盔在四川主要分三种：白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔；南部锅盔有圆形的，也有方形的，主要分为三类：方酥锅盔、盐锅盔、红糖锅盔，现在创新发展了椒盐锅盔、葱香锅盔、肉膜锅盔等品种，其中方酥锅盔和盐锅盔是主要做锅盔凉粉的品种。
南充锅盔凉粉
南充锅盔凉粉将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，芳香可口，独具特色。吃南充锅盔凉粉本身就是一道独特的风景。街头巷尾叫卖锅盔凉粉的吆喝声此起彼伏，吃锅盔凉粉的人热气腾腾，汗流浃背。据坊间传闻，老南充的锅盔灌凉粉最出名的要算陈锅盔和李锅盔灌两家。在南充的大街小巷里，随处可见卖锅盔的推车，不仅有素锅盔（一般都是三丝），还有耳片、鸡丝、肺片等各种荤锅盔，给予了市民更多的选择。目前，在南充的诸多巷子里面保留下来了一些锅盔凉粉的老店。
南充锅盔凉粉
圆形锅盔的做法为：取面粉，先和成死面块，放在案头上压，边折边压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严；取适量面剂，用擀面杖推擀，放上佐料，再擀成直径20厘米左右的薄圆形饼，放在火炉的铁板上来回翻面烙，直到皮色微鼓，然后放进炉子里面翻转烤，视其微焦、色泽金黄、中间略鼓时起锅。
当然，锅盔凉粉还有一样必备的食材，那就是凉粉，是用豌豆做成的，川北凉粉是南充市出名的一道小吃。其做法为：用清水将豌豆浸泡6至8小时，直到泡胀为止；然后水磨、过滤、沉淀，取出淀粉；将汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质擀面杖朝一个方向不断搅动，待烧沸后，用小火煮10分钟左右起锅；将成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中冷却；将冷却后的凉粉切成丝条或专用刮刀刮成线条，装入碗内，加入盐、葱、蒜、香油和红辣椒油等佐料即成。
南充锅盔凉粉
锅盔的形状有方的，也有圆的。在外地，锅盔里面好多加这样那样的蔬菜，也有加肉的。唯独我们南充人，特别衷爱加凉粉。锅盔表面的酥脆，加上凉粉的麻辣鲜香，那种滋味混和在一起，简直不摆了。如今很多人离开家，在全国各地拼搏。老乡们念念不忘的是家乡锅盔凉粉。过年过节回来，总要去整上一个解解馋。出门时，还要打包带上几个出去。吃着锅盔凉粉，好像家乡就在身边。“不吃锅盔凉粉，不算到过南充”，就如川北凉粉一样，南充的锅盔凉粉成了一张独特的南充地方美食文化名片，成为来过南充的人对这个地方独特的记忆。小伙伴们，南充锅盔凉粉，你吃过吗？
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