广东人做豉油鸡， 是优质的“三*鸡”。在湖北当地的菜场里能买到下图这种养殖土鸡，通常能在30分钟内红烧软烂，所以也是做豉油鸡不错的选择。如下图所示，买只两三斤的足矣，让卖鸡的商贩帮助宰杀好，从鸡屁股那里清理内脏，回来用冷水洗净后将鸡爪关节处的骨头撇(折)断，塞入鸡腹中备用。
因为鸡肉必须提前腌制一下，所以要先来准备一个腌制的汁儿，这个非常关键。如下图所示，取一小块姜，去皮后擦出姜水，再把几根小葱揉成团挤出葱汁儿（下图1、2），与姜汁混合后再加少许盐拌匀（下图3）。
OK，腌制的汁儿做好了，将整只鸡平放，汁水缓缓倒进去。一定要平放噢，不然汁水会从鸡脖的刀口处流出来。全部汁水倒进去，再用手将其在鸡腹反复涂抹几次，确保均匀地腌制入味儿。
腌制时间无需太长，10-15分钟就行，这个过程中再准备一个葱结，拍一大块姜，姜皮建议保留，很香呢（下图3）！重点看下图4，准备一个小碗把“豉油汁”调配好，其实这个真的很简单：生抽为主，大 /5，老抽提色，来个1/5就行，然后再加一些白糖，一起搅匀备用。白糖的量可以自行掌握，喜欢甜一些口感的，可以略多一点，这个只能意会，无法精确描述。
10分钟后，把腌制好的鸡倒掉多余的汁水，并用厨房纸将表皮擦干，把葱结从鸡屁股处塞入鸡腹中。
首先，要把鸡皮全部煎成金*色。这一步的难点是：鸡皮容易粘锅而破损。怎么办？请大家认真看下面的图片：先把锅烧到足够热， 是烧到微微冒烟再倒油，油略多一点也无妨，油入锅后小心将鸡平铺上去，不要怕烫手，越放松越安全。鸡入锅后马上转成中火，同时把拍好的姜块一起放下去煎香，就这样每一面煎3分钟左右，金*色的鸡皮就搞定了。难点之二是如何将鸡翻面？注意看下图3，可以用平锅铲轻轻从底部铲起，然后用手指或筷子轻轻一拔，鸡翻面就很容易了。
待鸡皮全部煎成金*色时，用锅铲轻轻将其铲起，姜块垫在下面，这样能防止鸡皮变糊。然后把准备好的“豉油汁”再次搅匀，倒入锅中，随即加入约6-8倍的清水煮开（大 整碗清水左右）。
煮开后把锅盖盖上，转中小火煮8分钟左右，然后翻到另一面。
次翻面后继续盖上锅盖中小火煮5分钟左右，随后再如法炮制，一共还要翻面两次，这样就确保每一面的鸡肉都能熟透入味儿啦！
豉油鸡非常入味儿，也可以不用蘸料，直接吃！
小心取出后放到盘子里，将其在常温下自然放凉，然后迅速手起刀落“斩斩斩”，斩成小块后即可美美地享用啦！一定要放凉后再切噢，不然鸡皮容易破，鸡肉容易散。切记！
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