“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
对于酱料，广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八门的酱料，对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵*，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。
1、豉油卤汁
咸鲜、微甜，粤菜的传统做法。
口味咸鲜微甜
用料美极豉香鲜克，美极鲜汤底、美极浓缩海鲜汁各克，美极烧焖鲜、姜、干葱各克，老抽克，花雕酒克，冰糖、*片糖各克。
制作以上调料调匀即可。
应用专门用来做豉油鸡。
2、黑醋酱烧汁
酱汁一步去腥，非常到位。
口味酸甜咸鲜
用料美极烧焖鲜、料酒各50克，老抽40克，砂糖克，片糖克，米醋克，清水克，意大利黑醋80克。
制作所有用料预制烧开。
应用红肉类原料。
3、美极家常烧椒酱
烧椒味味热菜运用较少，要是有需要的这款是个不错的选。
口味咸鲜酸辣
用料烧椒90克,豆瓣酱40克，泡椒茸泡姜米、美极豉香鲜各20克,蒜米、美极小炒鲜各10克，干青花椒3克，美极上汤鸡汁4克。
制作以上调料调匀即可。
应用适合动物性原料的烧椒口味热菜出品。
4、泡椒孜然酱
重庆江湖菜味道突出，现在很多商场时尚餐饮企业都在热卖此类味型菜肴。
口味香辣
用料香辣酱20克，糍粑辣椒末、熟猪油各15克，美极鲜鸡粉5克，花椒粉1克，菜油30克，水80克，姜蒜各8克。
制作以上调料调匀即可。
应用适合烧烤酱煸。
口味酸辣
用料鱼香泡辣椒、泡青小米椒、泡姜、泡萝卜、火锅底料、熟猪油各0.5斤，青花椒0.1斤，糍粑辣椒、泡红小米辣各0.8斤，蒜颗粒0.4斤，醪糟克，色拉油、菜子油各1斤。
制作锅中放油烧热，把各种原料炒香加入十三香6克，孜然粉40克即可。
5、美极香锅酱
咸鲜微辣，香味十足，口味独特。
口味咸鲜微辣
用料美极烧焖鲜80克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各20克，十三香6克。
制作所有用料混合均匀即可。
应用适合鸡，鸭，猪，牛肉等各种肉类。