广东人的底线在哪里？如果只有一个，那应该就是一只鸡了。所以，千万别用一只鸡来试探广东人的底线，在鸡面前，哪怕是在一个加班累到 的深夜，他都可以用残存的 一丝力气，迅速打车到吃鸡地点，和你大快朵颐！没有一只鸡能活着离开广东，每一只出生在广东的鸡都会被安排的明明白白！
“这只鸡好有鸡味”大概就是广东人对于一只鸡的 评价了！白切鸡，是广东人心中的白月光。取广东当地的走地鸡，清理干净之后，用虾眼水焖熟（虾眼水就是似开非开时的水，水底冒出虾眼状的水泡），焖至鸡皮呈姜*色，迅速取出并沥干水分，煮鸡的过程不加任何作料，只为感受鸡肉的原汁原味。切成薄块状的白切鸡，骨头深处渗出淡粉色，外地人看了还以为是鸡肉没有煮熟，广东人明白，这才是一只鸡的高光时刻！以姜葱油为蘸料，是为了更好的烘托鸡的鲜美，此刻连酱油都是多余的！一口白切鸡下肚，你会发现人生至味大概就是如此吧！
但是“见血”的白切鸡，通通只被广东人喜欢，外地人看了还是有点 。没关系，广东的鸡肉有无数种打开方式，总有一种能够满足你的味蕾！在外地人眼中，一道正宗的广东盐焗鸡，就能轻松将白切鸡打败。先用粗盐炒至表皮入味，再用微火慢焗。每一只盐焗鸡 都能入味至深，就连内脏都是一道不可多得的美味，骨头更是让人再三吸吮都舍不得放开。盐焗鸡上桌之后先扯下两三块鸡皮，恰到好处的油脂混合在脆爽甘香的鸡皮之中，香气瞬间充满了唇齿之间，先用鸡皮解馋，再慢慢享受细嫩的鸡肉。鸡皮满足嘴巴，鸡肉满足肚子，吃到这嘴巴和肚子都双双满意的时候，再以一盏清茶冲走口中的油腻，只留下一抹鲜香在口中，回味无穷。
对于挑剔的老广来说，豉油鸡可以让他们由内而外的服气。每一只豉油鸡，都带着盈润光亮的 色，还没等入口，一股鸡肉的鲜香混合着玫瑰的味道，便不由分说的钻进鼻子，引得你口水肆意横流。吃进嘴里，鸡肉细滑豉油醇厚， 就连那混合着鸡汁的豉油都不能放过，倒入寡淡的米饭中，立刻让这碗米饭熠熠生辉！有多少人逃过了白切鸡，躲过了盐焗鸡，却最终拜倒在了豉香饱满、鸡肉鲜滑的豉油鸡面前，我想说，但凡吃过的人，没人能躲得过去！
次听说纸包鸡，是在麦兜动画片里见过的，没想到真的是来源于生活的。斩成一件件的鸡块，用透明的玉扣纸裹住，连同葱姜一起油炸。高温作用下，鸡肉渗出浓郁的鸡汁，在玉扣纸的包裹之下，鸡汁与腌料完好的保存在内，再一次浸润着每一块鸡肉。用手指小心翼翼的剥开纸皮，浓郁的鸡味迅速飘散出来，此时此刻，任谁都把持不住冲动的内心了，只想大快朵颐一番！
相比于西式那些被裹了满满的面糊的炸鸡，广东的炸子鸡则显得清淡适口，更有鸡味！不同于把鸡肉一股脑的扔进油锅炸到熟透，广东的炸子鸡是用滚烫的热油一勺勺淋熟的。枣红色的鸡皮之下，鸡肉细腻鲜嫩，油脂香滑细腻，每一口都正中下怀！
有人说，在广东是无鸡不成席！我觉得，说广东人无鸡不成活，都不夸张了吧！