家常鸡肉酸菜，创新做法，爽脆可口，令人回味无穷
家常菜之红烧鸡肉，多加入两样食材，荤素搭配，营养可口
说到鸡肉，我们都非常熟悉了。而且各地都有自己的招牌菜，例如江南叫花鸡，德州扒鸡，山东香酥鸡，开封童子鸡，安徽曹操鸡，江南左宗棠鸡，官保鸡丁，小鸡炖蘑菇，盐焗鸡，豉油鸡，白切鸡，茅台鸡，莲花鸡，香麻手撕鸡，荷叶鸡等等。做法也是多种多样，可以说是所有烹饪技法都用上了。由此可以看见，中华饮食文化的博大精深，源远流长，一直被老外模仿，却从未被超越。
鸡肉是百搭食物，和什么食材搭配，都没有任何问题。今天我就是尝试用了酸菜和黑豆腐竹，以前没有用过，可以说是创新菜。酸菜我们都很熟悉了，就是用大白菜，芥菜等，晒至表面起皱纹，放入坛子里，加入凉白开，加盖密封半个月左右即是，以酸爽 。而腐竹一般是用*豆制作，用黑豆较少见，一般都是 某酒店和自家人吃。我有个亲戚是专业做腐竹的，每年都会送我一包黑豆腐竹，也就是说，每年仅有一次品尝的机会。
红烧鸡肉酸菜腐竹
所需食材：走地鸡半只（克），酸菜克，黑豆腐竹克，姜1块，小葱2根，料酒5克，糖2克，盐5克，生抽10克，蚝油5克，花生油10克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切葱花。鸡肉冲洗一下，剁块装盘。腐竹泡软切段。酸菜洗干净切片，放入锅里炒干水分待用。
（2）烧锅放入花生油，放入鸡肉翻炒，放入料酒炒2分钟。
（3）加入腐竹翻炒1分钟，以闻到腐竹发出焦香为宜。
（4）加入酸菜炒30秒，加入生抽炒上色，加入毫升清水，加入盐，盐烧2分钟。
（5）时间到后，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。
由于孩子不能吃辣，这道菜没有加入辣椒。如果家人都能吃辣，把辣椒洗干净切去蒂，然后切圈，在出锅前加入。即放入辣椒圈炒香后，再放入蚝油炒匀，出锅。
这道菜选用的是黑豆腐竹，较一般腐竹厚且硬，制作前需要提前半个小时浸泡。看到腐竹转色，用手捏捏，感觉到柔软，就是泡发好了。如果手感还是硬，延长浸泡时间，即多泡十多分钟后再试，直到合格为止。
另外，炒好鸡肉后，再放入腐竹炒香，这是一个重新脱水的过程，炒到什么程度呢，就是闻到腐竹特有的香味，且腐竹变得焦*。需要注意的是，黑豆腐竹易糊，在炒制过程中，要转中小火翻炒，不要着急，慢慢就能看到腐竹呈现出虎皮效果。
我们再来说说酸菜。把酸菜帮掰下，清洗干净，切片，然后用力把酸菜的水分挤干。我们都知道，酸菜叶含有大量水分，不挤出来的话，炒制时就会浪费时间，燃气。开始炒酸菜的时候，先不要放油，烧热锅，倒入酸菜，开始不断翻炒，就会看到水分不停挥发。
克的酸菜，大约炒5分钟，水分就会完全挥发掉，我们会看到酸菜帮会转为深*色，酸菜叶更加是转为黑色，这个时候，加入少量油继续炒1分钟左右，加入50毫升清水，加入1克糖，2克盐，5克生抽炒匀，盛出待用。
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