动物下水，你喜欢吃吗？
譬如小编，爱吃也不爱吃。
的就是卤大肠、猪肝、猪肚、鸡肝、羊杂。
不太喜欢的是鸭、鹅的下水，老觉得有股腥味儿，鸡胗、鸡心也没什么好感。最不喜欢的就是北京卤煮，味道太冲了。沙肝不是一般难吃……
今天就给“好吃嘴们”盘点一下在青岛的那些下水美食，美食口味众口难调，看个嘴馋吧，纯属个人观点。
关于下水
下水一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
关于卤水
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，为一种以多种香料煮成的酱油色调味液体。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
卤味下水知多少
X家扒鸡
在青岛，卤水一般被叫做酱货。最早的酱货可能就是满市场的卖扒鸡的，间或买些泡在烧鸡汁中的油豆腐。然后酱货店的发展就开始兴旺起来，可以酱豆腐，当然就有了卤鸡爪、大肠、牛肉、鸡心、鸡肝等，这就形成了一家完整的酱货店了。
复盛大酒店的复盛牌猪蹄。
以前过年的时候，家家户户都去市场买上新鲜的下货，回家自己烹饪，自己家里出品的下货干净卫生，更有着传统的味道。这些年，人们更倾向于在超市买酱货。什么本市的万香斋、波尼亚、骨里香、华清啥的，流亭猪蹄也要分是复盛还是鑫复盛的，更不用说外地的产品：喜旺、得利斯、龙大、金锣、双汇……这其中，来自烟台的喜旺是最受青岛人的喜爱的。
甜香肥腻的九转大肠。
齐鲁名菜九转大肠算是下水中的精品了，一份小小的九转大肠可是倾尽了一个厨师的全部才华，要做到大肠的肥而不腻，入口软糯、五味杂陈可不是那么容易做到了，难怪一盘不到10块大肠的九转大肠要多元呢。普通的卤大肠价格也不菲，小时候父母下班买一块回来，炒个尖椒吃也是大菜了。青岛老四方区有个瑞昌饭店，他们家的金记大肠可是岛城名吃，每天都有及其噬爱大肠的饕餮之徒排队购买干煸大肠。美味啊。
需要勇气品尝的老北京卤煮火烧。
北京人把民间普通百姓日常的小吃卤煮抬高到一定的地步，称为京城小吃的代表了。这个用猪下水和面饼一锅内煮制的上不到台面的小吃爱的人禁止恨不得天天吃，不喜欢吃的人就可能连门都不会进。卤制的下水包括小肠、沙肝、豆腐干等，吃时还要加上蒜汁、辣椒、韭花酱等配料，简直就是一碗丰富多彩的杂碎啊。青岛 吃的卤煮在延吉路卓越大厦的一楼，老安卤煮火烧就是。
诸城烧肉，非一般好吃。
在青岛，各个农贸市场里，这些年多了好多诸城烧肉的牌子。虽然各家产品不同、味道各异，但独特的味道还算吸引了不少食客。诸城烧肉的 味道就是所谓的熏香，茶香味也是诸城烧肉的 特色。他们在卤味之外再次进锅用茶熏制肉品，让肉品既减少了油腻感，也让肉品更加脱水，有了烧烤的味道。
潮粤轩的潮州卤水拼盘。
卤水所用的调味品、香料较复杂，各家各户各地区都有不同，哪怕地域相连，也有差异，广东粤菜中的卤水，大体可分为广府卤（代表菜为玫瑰豉油鸡）、潮州卤（代表菜为卤狮头鹅）。在青岛，坐落在颐中皇冠酒店二楼的潮粤轩有着最正宗的潮汕卤水，老板和大厨都来自潮汕地区。
广东白卤水掌翼。
不得不提的还有四川卤水。如果你以为四川队卤水一定是辣的，那就真错了。成都街头的卤水店卤制的肉食大多是不辣的，特别能突出食材本身的味道，特别香。只不过，四川卤水到了外地，就变成了宽窄巷子里的冷锅串串和廖记棒棒鸡了……
成都冷锅串串。
最辣的卤水，想必就是满大街的辣味鸭脖、久久鸭、武汉鸭脖、周黑鸭、莱双喜们了。这些来自湖北武汉的鸭货们以辣著称，好多人被辣的口嘴歪斜的同时还在不停的啃食，有这么过瘾吗？！
麻辣鸭脖最受年轻小姑娘的喜爱。
紫燕百味鸡是青岛近两年开了不少连锁的卤味店，成都和上海都有公司开放加盟，上海那家据说老店是来源于徐州的一家卤味店。店面干净有条理，开拓了新式肉食熟食快餐的新思路。百味鸡、藤椒鸡、夫妻肺片、飘香猪手、五香牛肉都有很多的回头客。夫妻肺片里面有牛肚、百叶、肺片、牛肉还有花生米等等，料很多！这个一点也不速食，红油的味道混合着芝麻油的香气，花生米又香又脆，加了香菜，味道抖了一个激灵，立马上了一个高度。
紫燕夫妻肺片。
对了，还要提一下铁板鸭肠。青岛台东的小吃街上，姑娘们从来一吃就是30串起步有没有！买的时候看起来是一大串，可总是不经吃，吃了一串更想吃，然后就一下子三五串的吃，浓辣味又上瘾，简直停不下来、……当然有人说鸭肠不健康，洗鸭肠要用食用碱，做出那种麻辣的重口味就是要掩盖化学品的味道，所以总是不易多吃，过量总是不健康的。但是……
夜市新宠---铁板鸭肠。
就像那些在店门口排队的小姑娘所说：我就是喜欢这种“不健康”的味道呀。
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