今天和大家分享一道鲍鱼焖鸡。这道菜的味型咸鲜，酱味浓郁，非常适合在中秋佳节和家人一起分享了一道大菜。首先准备八个鲜活的鲍鱼。用勺子从裂缝处掏出内脏。如果嫌麻烦，也可以掏出鲍鱼肉，再去除内脏。
这个是近距离的特写。
鲍鱼掏干净后，再用清水清洗两遍以上，直至水变清澈为止。下到鲍鱼焖鸡，鲍鱼的黑边可以省略，不用清洗。如果觉得卖相不好，根据自己的情况来定。再准备半只洗净的土鸡，砍成适中的小块。
做这道菜鸡总要选择稍微老一点的，这样吃起来会有嚼劲，太嫩的鸡吃起来会很黏，没有口感，气味也不够浓郁。先剁好后放一边备用。切三十克姜片备用。再切少许的葱白段。准备一个空碗，盛出十克左右的闷酱。
如果没有闷酱，可以用诸侯酱代替。现在把鸡稍微腌制下，适量的蚝油、盐、糖，适量的酱油。加酱香味，少许的广东米酒，去腥。生姜搅拌均匀，搅拌均匀后再下入适量的淀粉，搅拌均匀。下一步正式制作。
锅中烧水，下适量的米酒，下鲍鱼，冲水一分钟左右。冲水的目的可以去除鲍鱼的腥味，汆好水后再用清水清洗一遍鲍鱼，也可以防止鲍鱼内部继续加热，导致鲍鱼过老。把锅洗净，下入适量的油滑锅，再把油倒出。锅中留入适量的底油，下姜片，把姜片爆香。姜片爆香后把姜片捞出，锅中留油，在下午腌制好的鸡块，把鸡块煎香。
煎制的时间大概五分钟左右。底部的鸡块煎好后继续翻面煎制。鸡块煎香后，再下入姜片焖酱、料酒。再改用大火把闷酱炒香，让酱香完全的和鸡块融合在一起。鸡块炒香后，再加入适量的水淹没过鸡块，再下入焯好水的鲍鱼。
下适量的盐、糖调味里少许的蚝油提鲜，少许的老抽上色，再把它翻拌均匀。然后转小火，盖上锅盖焖三分钟左右。三分钟后打开锅盖，下午葱段下适量的淀粉水勾芡。 再给它适量的明油，翻拌均匀出锅。再把它盛到提前预热的砂锅里。
一道咸鲜酱味浓郁的鲍鱼焖鸡就制作完成。如果你喜欢我的文章，请