城里山珍海味，

不如乡下酒席够味！

在开平农村哪家有喜事

都会在自家门口摆上桌子

宴请乡亲好友

特别是在小村庄

一家有喜几乎都会把全村的人都请上

少则十几桌，多则几十桌

场面可热闹了！

......

这就是开平农村的酒席，如今酒店餐厅炒菜馆，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，还是那么记忆犹新！

搭棚子砌炉灶架案板

露天厨房

煮时候，自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

炉子

那时候，几乎每条村子有这样的炉子，易搬放，挡风，导热快，煮大餐的时候就派上用场了。

砖泥灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下：有小伙伴趁那个机会烤红薯吗？

简易“饭台”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

准备锅碗、桌椅

大锅

其实在那个年代，在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口，这时候就必须去其他人家里借用。不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。

就是这种大锅，炒出来先够锅气！够味！

大碗（斗碗）

那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是把各家各户的碗盘集中到一起。

开平的斗碗更加让人充满回忆，大大的碗口，窄窄的碗脚，上面的花儿、大公鸡，啊...我承认我是老了～

八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。

当然还有大方桌和大圆桌。

“饮酒”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席……

长条凳

那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。

开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

请掌勺大厨

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请村里厨艺有一绝的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

如今，这种乡村土厨已经渐渐消失。现在摆酒，似乎越来越专业化了，有专门的团队运作，选择方式多样化，有包工包料的，也有自己买菜，包工不包料的。如果不愿意请专门的团队操办的话，自己操办也行，不过这样做比较辛苦的。

强大的后援团

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

摘菜洗碗盘

切菜、配菜

烧火盛菜、装盘

端菜

办这么多酒席累不累？说不累那是假话，但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~

准备食材

那时候，农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的：鸡、鸭、鱼、猪肉，所以主家一般都会准备很多。

杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客，不过杀猪可是个体力活，必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后，大厨会好好加工一下~

打鱼

逢年过节，村里就会打鱼，然后分到各家各户。遇上办大喜事，也会提前打鱼。鱼多的时候，大家也必须一起上。

一会儿功夫，鲜鱼就会变成又大又泡的鱼丸~

杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭，平时是舍不得吃的。可到这个时候就会大方地拿出来。

刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味！

好意头的菜

据说很多菜式都是有讲究的

有很美好的寓意

发菜猪手

发财就手

百合莲子糖水

百年好合

鱼

代表有头有尾，年年有余

发菜蚝豉

发财好市

经典美味

有些佳肴

无论在哪个时间，哪个地方

在餐桌上总是少不了它

豉油鸡甜酸鹅炒八珍烧猪肉粉丝

不说了，满满的都是回忆

好久没吃到农村的酒席了

想想都有点流口水了

你“饮”过的“酒”是什么排场？

印象最深的是什么？

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