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图片来源：他她网
玫瑰豉油鸡做法
主料：三*鸡一只大约克。
香料：八角10克、桂皮10克、草果5克、香叶5克。
配料：花生油克、生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克、香菜两棵、小葱克、生抽克、纯净水克、冰糖克、玫瑰露酒克、老抽50克。
具体制作步骤：
1、锅中放入花生油克，加入生姜片50克、干葱头50克、蒜子50克，煸炒出香味后，再放入香菜两棵、小葱克，翻炒几下依次放入生抽克、纯净水克、冰糖克、玫瑰露酒克、老抽50克，盖上盖子大火烧开，小火煮20分钟即为玫瑰豉油卤水。
2、将三*鸡处理干净放入清水浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
3、在卤水烧开状态下用手拿住鸡头，将鸡胚缓缓放入卤水中，让卤水灌入鸡腹腔中，然后提离卤水使鸡腹腔中的卤水控出。以此类推重复操作3-5次即可。这一步的目的是让鸡胚内外受热均匀一致。
做完以上步骤后，将鸡胚放入卤水中，大火烧开用小火煨煮15分钟，关火浸泡10-15分钟即可。
注：此卤水适合家庭制作， 使用砂锅。除可以做豉油鸡外，其他家禽也可以制作。
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
传统豉油鸡
原料：土鸡10只，生姜片克，香葱克，生抽毫升，老抽毫升，白糖克，绍酒毫升，香油、味精、食用油适量。
制作方法：1、土鸡宰杀治净后，除去内脏并斩去足爪。随后在鸡身内外抹匀生抽，老抽，白糖，绍酒和味精，腌制1小时；
2、锅中加入油烧热，加生姜片和香葱炸香，加入少量生水、生抽、老抽、白糖、绍酒和味精烧开；
3、把腌好的鸡放锅里，加盖用中火焗5分钟，其间需揭盖给鸡翻身两三次。稍后转小火焗10分钟，其间翻身多次，并将卤汁舀起浇淋于鸡身。改中火收浓汤汁后，将鸡取出排放于托盘内晾凉，卤汁过滤后备用；
4、待鸡肉晾凉以后，斩件装盘并浇上卤汁， 淋上香油即可。
技术要点：
1、原料选择：土鸡应选足细而短的土鸡，皮爽肉嫩。烫鸡的水温应为60℃左右，这样鸡毛容易煺干净，并且鸡皮还光亮，不破裂。斩去鸡足爪时，要在膝关节以下落刀，否则鸡腿肉会因为受热收缩造成腿骨外露，影响外形美观；
2、在焗制时，应当先中火后小火， 以中火收浓汤汁，不要收干，需要保留一定量的卤汁；
3、焗好的鸡应当充分晾凉后再斩件装盘，否则鸡皮会收缩，肉质外溢；4、气温低时，焗鸡的原卤汁会凝结成胶冻，需加热稍微化开之后再淋到鸡身。
新派豉油鸡
原料：土鸡10只，生抽0毫升，老抽毫升，蚝油克，鱼露毫升，白糖克，绍酒毫升，生姜片克，香葱、香菜、洋葱块、红椒块，蒜米和生沙姜各克，香油、味精、食用油适量。
制作方法：
1、土鸡宰杀治净后，除去内脏并斩去足爪。随后在鸡身内外抹匀生抽，老抽，白糖，绍酒和味精，腌制1小时；
2、锅中加入油烧热，加生姜片、香葱香菜、洋葱块、红椒块，蒜米和生沙姜炸香，加入少量清水、生抽、老抽、蚝油、鱼露、白糖、绍酒和味精烧开。煮30分钟后，捞去渣料；
3、把腌好的鸡放锅里摆好，大火烧开后转小火，浸煮至八分熟时熄火，利用余温浸泡至鸡肉熟。将鸡取出排放于托盘内晾凉，卤汁过滤后备用；
4、待鸡肉晾凉以后，刷上香油斩件装盘并浇上卤汁即可。
技术要点：
鸡在卤制时，应先大火烧开再改微火浸煮，不宜用大火久煮，否则鸡肉会变老。另外，生抽、老抽、蚝油和鱼露的盐分都比较高，因此可不加盐。
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