用心做好吃的，用心做好用的
淘宝：利物商店，豆瓣/小红书：迷特波鲁
豉油鸡和煲仔饭是我最喜欢的两道粤菜，今天先来写写豉油鸡的做法，以后再分享煲仔饭。烹饪鸡肉，我认为最关键的就是要嫩，无论是豉油鸡还是白斩鸡，都必须要鲜嫩又多汁，完全无法想象又老又柴还干巴巴的鸡肉。
嫩的秘诀在于火候的掌握，因此今天食谱里除了分享梅香豉油鸡的配方，更重要的是讲一讲如何烹饪出鲜嫩多汁的鸡。制作豉油鸡 是选用整鸡，这样可以更好的保有鸡汁，但是如果人少实在吃不下，那只做豉油鸡腿/鸡翅也是蛮不错的。
?
RECIPE
梅香豉油鸡
///食材
三*鸡or童子鸡1只（1kg+）
生抽ml
老抽60ml
梅酒80ml（也可以换成*酒，风味会略有不同
姜红糖40g（或用姜片和冰糖替换）
桂皮1段、香叶5片、八角1颗、大蒜5瓣
热水ml
★整鸡来自天猫超市（泰森冰鲜童子鸡）
★姜红糖来自云耕物作的浓姜红糖，以前有推荐过。
★密实袋腌渍食物推荐密实袋，既省调味料又腌得比较均匀。
密实袋淘口令：￥UAJAbT6tWvV￥店名：利物商店
★砂锅or铸铁锅推荐选择保温性能好的锅具，再配合下文中所用操作手法，才能达到“嫩”的效果。
日本万古烧土锅淘口令：￥rNJhbT6ur69￥店名：利物商店
///做法
?腌制鸡肉 将整鸡放入密实袋中，加入生抽、老抽、梅酒、姜红糖，排出袋中气体，按紧密实袋封条，轻轻揉捏鸡肉，使鸡肉表面均蘸有调味料。将鸡肚子朝下放入冰箱冷藏保存，当晚临睡前翻面（即鸡背朝下），将整鸡腌制过夜。
★我买的是冰鲜的整鸡，不需要解冻。如果是冷冻鸡，需要先室温至完全解冻。
★我一般都是前一晚准备，第二天烹饪。如果时间较紧，也至少要腌4个小时，鸡肚朝下1小时+鸡背朝下3小时（腌制时间与最终上色有关，这个腌制方法为的是烹饪过程中不需要翻面也能获得好看又均匀的颜色）
?烹煮 锅中倒入腌制的调味汁，将鸡肚朝下放置，再加入蒜瓣和其他香料，开中火煮沸冒泡1分钟左右，沿锅边倒入ml热水，再次沸腾后开始计时5分钟，边煮边用勺子将汤汁舀至鸡背，不断重复该动作。5分钟后盖上盖子，关火，焖30分钟。
★我用的这只鸡是1kg出头，煮1+5分钟，再焖30分钟刚刚好。如果鸡比较大个，有1.5kg+（即三斤多），就需要延长煮的时间，差不多煮1+8分钟，焖的时间不变。
▼成品色泽鲜亮，捞出后略晾凉再切。
▼切的时候可以看见很多鸡汁~
▼因为加了梅酒，所以还会有一点点梅香，梅酒的酸甜也更好地提鲜。
▼鸡肉的鲜嫩全部锁在其中。
▼多出来的酱汁也不要浪费，加一些柴鱼花，制作日式酱油煮南瓜/芋头。
▼加入煮过豉油鸡的酱汁，再加ml热水，煮沸后盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右。
▼咸甜的酱汁，正配这个季节的南瓜和芋头，软糯香甜。
太简单了，掌握这个技巧，换一下调味料，其他很多鸡料理都能做了。其实我还蛮喜欢吃鸡的，可惜duomo不爱吃带喙的禽类，所以家里比较少做鸡。但是豉油鸡、白斩鸡、椒麻鸡、三杯鸡、口水鸡、干锅鸡、大盘鸡、盐焗鸡、烤鸡，还有很适合这个季节的板栗烧鸡，我都好喜欢哦！慢慢做起来！
另外，店里最近上新了一款多功能电料理锅，可以煎牛排、炒菜、吃火锅、章鱼烧、松饼等等，万能电锅、颜值也很高，有兴趣的可以先看一看，之后我也会发一些相关的食谱~
多功能料理锅淘口令：￥L0fQbT6BLKx￥店名：利物商店
-推荐阅读-
（点击图片跳转）
*油帆立贝配南瓜藜麦饭
桂林嗦粉山水防坑指南
10道一锅炖汤品
「end」
迷特波鲁真心换真心??