曾经有个朋友问木屋烧烤创始人隋**，需不需要传菜机器人。
隋**回答他：“我是开餐厅的，不是开养猪场的。”
在他的眼里，餐饮是一个服务行业，不是工厂。所以，人员管理是个永远都绕不开的话题。
但是餐厅员工没有积极性，总想钻着空子偷懒，这确实让餐饮老板非常头疼。
那为什么门店员工管理如此之难呢？
做了17年餐饮的隋**觉得，是因为老板管理出了错！
错误：把员工当机器管！
隋**在餐饮咖的《老隋聊餐饮》课程中说：“餐饮门店人员管理做不好？是因为我们管人的逻辑是错误的。
错在我们总把人当机器来管，想把人管死，但是人是活的，你怎么管死。人也不是机器，人是有感情和思想的。”
以前管人的部门叫做人力资源部，把人当机器、设备来看，用管设备的逻辑和方法来管人。
所以餐饮业有了“三定法”：定岗、定薪、定人。
定岗是先把岗位确定了，把岗位要做的事情、质量、效率、标准确定；
接着对岗位进行评估，然后定薪水；
，根据以上两个标准，再安排符合岗位要求的能力和素质的人。
这样一操作，结果却发现效率和质量永远都达不到标准。
如此一来，老板就觉得一线的员工在偷懒、不用心，所以就有了大量监督性的管理工作，员工之间形成了监督和被监督，管理和被管理的关系。
怪象：管理团队越来越庞大
于是，在年，餐饮行业流行一个管理模式，叫做云督导，在每一个餐厅装几十个高清摄像头，再装一个大监控室，24小时实时监控每个员工的工作。
当时有人把这个系统推荐给隋**，他觉得不可行，还讲了两个原因：
一个是，这样员工就都没有隐私了，这跟坐监狱有什么差别；
另一个是，这样还得雇很多人在监控面监控，这些人又怎么管理呢？
而且这会导致进入一个怪圈：后台管理团队越来越庞大，这个庞大的管理团队，不仅造成了一线员工和管理团队的矛盾，而且分食了一线员工辛辛苦苦挣来的那点利润。
解决方法：采用动态ABC计件激励法
隋**觉得，之所以造成员工没有积极性、管理难的问题，是因为管理者没有把员工“当人”来看，没有搞清楚人性。
“三定法”无法调动员工工作积极性
人性是什么呢？组织行为学上说人是经济人，经济人指的是每个人都在算账，都在追求自己的利益 化。
以此为依据，我们就能理解为什么“定岗、定薪、定人”的人力资源管理逻辑无法调动员工积极性。
因为，每个人都会算，员工会用“薪酬?时间”来计算自己的性价比。为了让自己的投入产出 ，在薪酬固定的情况下，他们会缩小分母，也就是减少工作时间来实现利益 化，所以就会偷懒。
那么按照他们的这种算法，要让他们不偷懒，就得在分母，也就是薪酬上下功夫。
不定薪，把薪酬拆分为单价?数量。
在单价一定的前提下，薪酬与数量挂钩，这就是计件工资，海底捞在用。
但这样存在一个问题，数量是有了，但是质量保证不了。
员工计算自己收入的模型
采用动态ABC计件激励法
木屋烧烤的解决办法是采用动态ABC计件激励法。
核心是使员工的收入模型中的单价也可以变，将单价定为A、B、C三个档次，B是平均单价，A是比平均单价高20%，C是比平均单价高50%。
木屋烧烤还不定确切的定级标准，而是用浮动的ABC定级方法，通过对员工工作质量进行评估打分排序，前面20%是A，接下来的70%是B，后面的10%是C。
这样的好处是，鼓励员工没有做得 ，只有更好，也符合木屋烧烤“劳动是创造财富的源泉”的企业价值观。
当然，实际操作中，还需要大量的考核、绩效、评估标准等配套制度。
但隋**觉得管人的核心很简单：
“管人一定要把人当人来看，存天理顺人欲。人永远不可能被管理，只有被引导被激励。如此一来，才能激发人的无限潜力。”
职业餐饮网小结
本次，隋**分享的动态ABC计件激励法只对基层员工可以用，对基层管理干部、中层、高层管理干部并不适用，因为对不同层次和不同团队的激励方法不一样，需要多层激励管理法。
本文转自：职业餐饮网
年11月16日至19日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第31期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏徐州
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11月16日第31期徐州开课，新增爆款冷卤热吃技术和脱脂工艺
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26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
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