豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，其中就以清远市清新区的“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新区的石潭镇，镇子不大，盘踞在旧的国道上，从清远驾车约需一个半小时。就这么一只豉油鸡，在这么独特的石潭镇里已经“咯、咯、咯”地叫了十几年。清远鸡来做白切鸡，是可以品尝其真鸡真味；但豉油鸡却很特别，吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去吃，一人吃一只鸡也不算新闻。
做石潭豉油鸡，主角就是“鸡”，那就不得不介绍清远本地产的“麻鸡”！
麻鸡原产于广东省清远市清新区。又名清远走地鸡，就是家养土土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而 ，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
清远麻鸡体型特征可概括为一楔、二细、。三麻身。一楔指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大二细指头细、脚细；三麻身指母鸡背羽面主要有麻*、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条 mm宽的白色绒羽带，直至 次换羽后才消失，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。
年，清远麻鸡被国家农业部列入 畜禽遗传资源保护名录。
年，为进一步保持和提高清远鸡品种质量，打击市场假冒行为，维护和提升清远鸡品牌，清远市*府成功申请国家地理标志。
年6月，国家质检总局发布公告，对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。根据公示，清远鸡地理标志产品保护范围包括了清远市清城区、清新区、佛冈县、英德市等4个县市现辖行*区域。
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右 ，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙花生油，爆香姜片和葱头后，加入清远酒厂出品的打虎牌“头曲”（浓香型低度白酒），增加香味。
加入 秘制豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。（据说石潭当地每家每户都有 秘制的豉油鸡汁，不外传，这也是为何只有在清远吃到独特口味豉油鸡的原因吧？）
大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。整个制作过程不加盐和味精，只为保留清远麻鸡独特鲜味，皮脆肉滑，让食客“吃过翻寻味”（粤语：吃过还想吃的意思）。
上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”（粤语意为外省人,也有”老兄”的谐音）的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”（广东人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。
后经由清远石潭人家巧手改良，及选用清远特有的麻*鸡，摇身一变，成为 当地特色美食！
特别鸣谢：豪贤山庄友情支持编制：清远市传统文化促进会图/文：王慧思预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇