文/阿宏
要知道，吃鸡是我的饮食爱好，什么白切鸡、鸡肉堡、辣子鸡丁、宫保鸡丁等，我都在行。这几天不知道什么原因洋葱又火了，我也不甘落后，下班后买了几个洋葱，顺便买了只三*鸡，这是我喜欢的搭配。炎热的夏季我并不打算作为今晚的晚餐，腌一个“洋葱冷切鸡”来日给爱人一个惊喜，要知道洋葱这样吃才够味，荤素搭配，冰爽鲜嫩，生活才有滋有味。
鸡肉只有人放天养，活动量大，运动量大的三*鸡才是上上之选。其肉质细嫩，色泽漂亮，味道鲜美，营养优与其它饲料鸡。所谓三*鸡，指的就是天生放养的*羽、*脚、*喙特征的鸡，其皮肤也是*颜色，可谓皮脆骨软，脂肪丰，味道鲜美。用它做出来的菜肴自然不差。
所谓“切鸡”就是把将熟或者已熟鸡肉斩成块，然后进行烹饪。像广东人待客必选的白切鸡，就是鸡肉煮熟后切块，直接装盘上菜，客人可以蘸着酱料食用，味道极为鲜美，讲究的就是鸡肉的原汁原味。今天咱们的洋葱冷切鸡也是要把鸡肉煮熟后进行分割，然后再用洋葱等调理处理，让鸡肉在不失原汁原味的基础上增加口感，变得风味独特一道夏日菜。
中国的饮食文化博大精深，从菜名上就可以看出这是个凉菜。至于怎么把鸡和洋葱融合在一起就成了这道菜的关键之处，也是让洋葱冷切鸡入味的重要手段。洋葱有这助消化，降解油腻的好处，从营养角度讲洋葱含有蒜素和前列腺素A，对人体有极大好处，可缓解疲劳，促进人体新陈代谢，这样会帮助消化鸡肉，不会造成脂肪堆积，对于爱美的女同胞们可是福音。不过切洋葱这事总让人泪流不止，每次切洋葱我都是笑着面对哭着结束，纵然有冷水池子在旁边也无济于事，有时间真心的想买个护目镜戴着切洋葱。
三*鸡夏季吃法，吃出鸡肉本真的味道，洋葱冷切鸡分享给大家，我家每次做的都不够吃，赶紧来试试：
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主料：三*鸡1只，洋葱2-3个。
调料：生抽两勺，蒸鱼豉油4勺，料酒4勺，八角1个，花椒半勺，白糖多半勺，桂皮少半根，葱、姜、香油适量，凉白开适量。
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第一步，煮三*鸡
将三*鸡清洗干净，去掉不想吃的部分，比如：屁股、鸡爪、鸡头之类。然后整只鸡放入锅中倒上足量的水冷水，调料放姜片、葱段、料酒少许。
开中火烧开煮沸后继续沸煮18分钟左右，再关火上盖闷10分钟，最后捞出过冷水浸泡。
第二步，调汁切肉
取干净婉一个，调料下生抽2勺，料酒2勺，凉白开6勺和、白糖多半勺用勺子搅拌均匀成料汁。三*鸡捞出切块，洋葱切小丁。
第三步，洋葱料汁
锅中以2:1的比例倒入植物油和香油，植物有要求是淡味炒菜油为佳。油热后放入桂皮、花椒、八角小火炒香后捞出香料，接着放入洋葱炒香后倒入调好的料汁，小火烧开后关火，让料汁自然冷却到室温温度。
第四步，腌制
等料汁冷却之后，倒入切好的三*鸡块拌匀，让每一块肉都沾上料汁，然后放入冰箱冷藏室腌制一夜（至少腌制3小时），便可直接食用。
鸡肉经过长时间的料汁浸泡，吸足了料汁中的香料，洋葱去除了鸡肉的腥味，让鸡肉变得更加香甜可口，有着鸡肉最本真的味道。这种做法是白切鸡的升级版吃法，冷藏一夜，冰爽鲜嫩，我家每次做了都不够吃。大家学会了没有，冰凉一夏从厨房行动起来！
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1、煮鸡肉的时间需要按照各家灶台火力配置来调整时间，鸡肉的熟烂度也需要根据各家的口感爱好而定，有些人喜欢吃刚熟的，有些人就喜欢吃煮烂一点的。
2、调料汁的时候酱油需要根据咸味不同，自己酌情勾兑。
3、在腌制的过程中，鸡块要浸泡在料汁中。如果料汁偏少，那么在腌制过程中需要多翻动几次。
4、天气热，一定要放在冰箱冷藏室中腌制，不然会肉没吃到就已经驾鹤西去，会白白浪费。#美食看中国#
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