黑金刚叉烧肉
原料：
去皮五花肉克、生姜20克
调料：
鲜露40克、鸡汁20克、蒸鲜豉油60克、老抽35克、冰片糖克、砂糖40克、水克
老抽15克、花雕酒50克
制作：
1去皮五花肉用老抽和花雕酒腌制5分钟，高油温速炸定型；
2所有调料加生姜和水一起烧开，小火卤烧一个半小时；
3肉烧透捞起切片装盘，把锅里的汤汁收浓浇点在肉上面即可出品。
烹饪要点；一定要小火焖煮，有一点点火就可以。
蒸蒸日上
原料：
带壳生花生克毛豆克玉米棒1根五花肉克牛肉克鸡爪克红薯、洗沙、糯米、*糖、八角、香叶、山柰、花椒面、花椒、葱花、香菜碎、姜米、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精、味精、汤料、红油、猪油各适量
制作：
1.将带壳生花生放入锅中，掺适量水，加入八角、香叶、盐煮熟，捞入扣碗中。
2.将毛豆治净，剪去两端，放入开水锅中，加入八角、山柰、盐煮熟，捞入另一个扣碗中。
3.将玉米棒改刀成段，放入蒸箱中蒸熟，取出来放入另一个扣碗中。
4.鸡爪：红薯去皮，改刀成块，放扣碗中垫底。将鸡爪去趾甲治净，入锅加汤料煨入味，捞出来摆在红薯块上，入蒸箱蒸熟，即成。
5.甜烧白：将克五花肉煮熟，切成厚度一致的连夹片，洗沙也切成均匀的薄片，夹入五花肉连夹片中。取一碗，底部加入几滴猪油，将夹好的五花肉片整齐地摆入碗中，再淋上适量熬好的*糖，最后把煮至五分熟的糯米放入碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
6.粉蒸肉：先将克五花肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、花椒面、醪糟、红油搅拌均匀，放入五花肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
7.粉蒸牛肉：将牛肉切成均匀的片。把葱花、姜米、花椒剁细，纳碗中，加入排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、水、鸡精、味精、蒸肉粉、胡椒粉、醪糟、红油搅拌均匀，再放入牛肉片拌匀，装入扣碗中，入蒸箱蒸熟，即成。
8.将装有熟花生、熟毛豆、熟玉米节、甜烧白、粉蒸肉、粉蒸牛肉和鸡爪的扣碗依次摆入蒸笼中，在粉蒸肉和鸡爪上撒上葱花，在粉蒸牛肉上撒上葱花和香菜碎，盖上蒸笼盖即可上桌。
牛肉汤锅
原料：
牛头肉0克、牛前蹄0克、牛肠0克、大料、姜、葱、红枣、番茄片、盐各适量
制作：
1.将牛头肉洗净，牛前蹄治净，一同放入大汤桶，加少许大料、姜及清水，开小火炖4小时，放入治净的牛肠继续炖1个小时，然后捞出。牛头肉切片，牛前蹄去骨切块，牛肠切段。
2.把切好的牛头肉、牛前蹄、牛肠放入砂锅，加入姜、葱、红
枣、番茄片，掺入炖牛肉的原汤，加少许盐即可上桌。
说明：炖牛肉一定要用小火，汤才鲜味十足。上桌时可配小土豆、萝卜片等时令蔬菜涮煮。
牛气冲天
原料：
*牛牛头1个（完整）、姜块、葱结、料酒、芹菜、生菜各适量、川式五香微辣卤水1锅、蒜泥蘸碟、自制豆瓣蘸碟、黑胡椒蘸碟、孜然蘸碟各1份
制作：
1.先烧净整个*牛牛头表面的毛，再将内里逐一治净，待用。
2.锅入宽水，放入姜块、葱结、料酒、芹菜等辅料，待水烧沸后改小火（保持水面沸腾状态），放入治净的整牛头，反复汆净牛头的血水（约需40分钟，其间换两次水）。把牛头捞出来沥水，待用。
3.川式五香微辣卤水锅（制作该卤水时，芹菜、胡萝卜、香菜、大葱等辅料的分量要稍微大些，以除去牛头肉的腥味）上火烧开，放入沥干水分的牛头，卤制4～5小时，至牛头肉软熟且入味时，捞出来沥水去骨。放凉后，切成规整一致的宽片。
4.临走菜时，将牛头肉片加热后，摆入点缀有牛角和生菜等蔬菜的特制盛器上，并在盘边配上装有干冰的小盛器，随配四份蘸碟上桌。当着客人的面，服务员往干冰里浇水以营造“牛气冲天”的烟雾效果。
麻辣辽参
制作：
1、用流动的水冲漂，以脱去盐分，然后把辽参剖开，去掉沙嘴，洗净肠内的沙子（注意，辽参肠营养丰富，不能丢弃不用）。
2、把辽参放入清水锅，根据辽参的老嫩，煮20分钟到分钟，中途要多次换水，辽参不能发得太透，否则会影响口感。
3、把辽参放入汤锅里，加少许盐，煮约10分钟，让其内部充分入味。
一般来说，辽参都是做成咸鲜味，这里调成麻辣味，更能展现川菜之特色。
制作时，先把千张切成细丝，投入加有少许食用小苏打的开水锅里汆透后，放盛器里垫底。
4、锅里放油烧热，下适量的郫县豆瓣酱、花椒、姜米、葱末和蒜米炒香后，掺入清汤煮出味，再下提前煨好的辽参煮约10分钟，撒入蒜苗花和匀后，出锅倒进垫有千张丝的盛器，点缀上汆熟的西兰花，即成。
四海香排骨
制作：
1.先把猪排斩成长短一致的节，飞水后放入五香卤水锅里卤入味，捞出晾凉。
2.把鸡蛋磕盆里，加入生粉、泡打粉、盐、藤椒油、香油和少许清水，调匀成全蛋糊。
3.净锅放油烧热，取排骨段均匀地挂上全蛋糊，下油锅炸至色金*且皮脆时，捞出来沥油装盘，另撒上炸花生和炒香的青红椒块，即成。
浓汤鲜鲍鱼南瓜
原料：
鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克
调料：
金沙咸蛋*风味调味料5克、厨师浓汤3克、鸡精2克、浓缩鸡汁3克、盐1克
制作：
1鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；
2锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤克；
3锅留底油入蛋*粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
上海腌笃鲜
原料；
五花肉克、五花咸肉克、新鲜竹笋克、百叶结克、莴笋50克、葱5克、姜5克
调料：
鸡粉10克
制作：
1五花肉和五花咸肉洗净，沸水后切块。竹笋切滚刀块洗净备用；
2取砂锅，加入适量的矿泉水，放入五花咸肉和鲜肉，葱姜结，料酒用大火烧开，还用文火炖至肉半熟放入竹笋，炖至40分钟即可放入百叶结和莴笋略煮即可。
烹饪要点：大火烧开，文火炖，否则汤汁变浑浊。
桂花汁焗烤澳洲牛肉
原料：
澳洲牛牡蛎肉克
辅料A
牛骨头克、牛肉克、西芹20克、洋葱20克、胡萝卜20克、京葱50克、清水1克、油50克
调料：B鲍威尔牛肉汁5克、蚝油5克、干桂花3克、*油20克、家乐牛肉粉3克、白糖30克、老抽15克、小葱20克、生姜20克;食盐2克、黑胡椒碎2克、迷迭香1根、百里香1根、红桂花糖浆20克
制作:
1、先将牛骨头拍碎，油烧热，将牛骨头和牛肉煎香后焯水冲洗干净，加入A料里面的蔬菜和水一起蒸8小时，过滤，只要汤汁待用。
2、先将牛牡蛎肉用盐（2克）和黑胡椒碎（2克）腌制后用*油煎香
3、锅内下入油，炒葱姜，加入调好的牛肉清汤和B料，将煎好的牛肉放入汤中小煮10分钟，捞出，将汁水浓缩
4、牛肉放入真空袋中，放入浓缩好的汁水，放入迷迭香和百里香各一根用59度低温12小时
5、然后将牛肉取出，汁水里面加入红桂花糖浆（20克）收浓，均匀的刷在牛肉上，用度烤8分钟，切片，淋上汁即可。
特点
牛肉口感鲜嫩，桂花香味浓郁，口味咸鲜带甜。
佐酒月牙骨
原料：
月牙骨克，青线椒2个，美人椒1个，八角5克，香叶3片，花椒3克，京葱10克，大姜8克，青蒜苗20克。
调料：
金唛美味老抽王30克，味极鲜酱油20克，麻油5克，黑豆豉10克，*酒20克，盐5克，水克。
制作：
1、月牙骨飞水后、另起锅加入辅料、盐、*酒、老抽煮焖熟，备用。
2、另起锅加入黑豆豉、青线椒，美人椒爆香、加月牙骨，味极鲜等调味，最后加麻油，青蒜苗起锅装盘即可。
注：月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织，可以用于整烧、炖汤、斩小块后作为下酒小菜。