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豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系，每次去广州，每次吃早茶，这道豆豉蒸凤爪是必不可少要点的，不知道每个喜欢粤菜的人是不是都和我一样深爱它，经过煮--炸--泡--蒸--调味五个步骤做出的凤爪，肥肥的软软的轻轻一抿入口即化，醇香四溢。
豉汁蒸凤爪大概制作过程：
一、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二，锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
二、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金*捞出，炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡，捞出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少许盐，胡椒粉搅拌均匀后放蒸锅中蒸1个小时。
三、制作酱汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入碗中，锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。
四、另取一蒸碗，蒜瓣压成泥加做好的酱汁，加入麻油，豆豉均匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中搅拌均匀，放几根香葱上锅再蒸10分钟即可。
鸡爪剪去指甲
焯水后捞起
炸至金*
水中浸泡
放入调料
制作葱油
制作酱汁
放入调味食材搅拌
豉汁蒸凤爪