口水鸡可不是用口水做出来的的一道菜，它的意思是做出来会让人流口水的关于鸡的美食。口水鸡的发源地是四川那样一个天府之国，食材众多，美食丰富。虽然四川的熟食超级出名，但口水鸡严格意义上来说是属于凉菜的，也就是在宴席上是一道开胃菜，专门负责让宾客们胃口大开的那种。但是也不是人人都可以做好口水鸡，做口水鸡时，10个人9个忽略了“这1步”，难怪鸡肉柴老没嚼劲。
第一步：准备口水鸡的原料，口水鸡的主原料当然就是鸡，但是什么样的鸡最适合做口水鸡呢？一般来说，做口水鸡最适合的鸡的种类就是三*鸡和童子鸡，原因当然很简单，因为这两类鸡的肉质鲜嫩，一口下去多汁多水，处理起来也会比肉质本来就不好的鸡简单快捷，当然，如果“眼力见”不错，年轻的公鸡也是一个不错的选择。麻辣味的口水鸡，缺不了的是花椒这一味灵*配料，那到底是青花椒好还是红花椒好，给出的答案当然是红花椒更适合口水鸡。因为红花椒比起青花椒来说更加的麻，而够麻才能让今天介绍的这道菜有“流口水”的效果。
第二步：挑选好基础材料，就要来处理食材，因为鸡虽然因为没有肥肉而受到大家的喜爱，但是鸡的皮下脂肪很多，不喜欢这个的朋友可以将其去掉。但是对于不喜欢皮的朋友是不建议去皮的，因为不说在没有进行焯水处理之前鸡的皮是很难去除的，就算去除了皮，在一开始就将鸡的皮去除容易让肉煮过头。处理好鸡的毛呀，脂肪什么的，就可以把鸡下锅了。将口水鸡放入已经煮到沸腾的热水中，大火煮个6分钟左右，不要马上捞出，关火焖上个十多分钟。主要是大火煮的时间一定要把控好，不然再嫩的鸡也能变老。
第三步：拿出事先在冰箱里冻好的冰块，放入清水中，加入生姜，将鸡肉放入冰水中，直到热腾腾的鸡肉变得“透心凉”就可以了。红油的调制很简单，很多菜的红油调制方法都是通用的，加入生抽、红花椒、白糖、醋、芝麻、花生碎、味精、盐和很重要的辣椒油，用筷子将它们均匀的混合在一起，捞出已经凉好的鸡肉，剁成一块一块，将刚刚调制好的红油淋在上面，一道麻辣又鲜嫩的口水鸡就做好了。
其实口水鸡的做法有很多种，类似于豆豉口水鸡、湘味口水鸡之类的，今天给大家带来的是川菜口水鸡。其实在家里做的话，不是一定要用到一整只鸡，一般两个大鸡腿就差不多可以做成一盘菜，一整只鸡就可以用来宴请十个左右的客人，当然鸡切的薄厚也没有固定要求，全看大家自己的需求。
以上就是今天给大家带来的美食口水鸡，有心动的可以在家里尝试一下，很简单的过程就可以收获更加美味的凉菜。想要了解更多关于美食的信息，可以多多留言和