豉油鸡别名酱油鸡，这道菜看起来容易做起来却比较的难，看着食材就三样：鸡肉、姜、蒜，但是真正做起来才发现真的是太难了，每个步骤都有着自己的难点。但是今天要来分享豉油鸡的家常做法，简单易操作，让你在家轻松做出酒店级别的水平。鸡肉吃起来滑、嫩，而且回味无穷。
首先买一只宰杀好的三斤左右的土鸡，一定要是土鸡，这种鸡的肉质鲜美、营养丰富，最重要的是它还是绿色有机食品。调味料少吃的就是鸡肉本身的味道，因此一定要选用新鲜而上乘的鸡肉。
这种鸡肉上面都会有*衣，就是鸡肉上面会有*色脏污状的东西，用力的将它搓下来。这个一定要清洗干净，不然的话会影响成菜时的卖相。接着将鸡脖子割开来，将内部的淋巴去掉，就是有点类似脂肪的淡*色物质，这个淋巴是鸡排*的地方，是不能食用的。
淋巴去掉后将鸡脖子上面残留的绒毛全部拔掉，再将内部残留的血水冲洗干净。接下来就是配料，按照常理来说只有姜和蒜，大家也会先入为主的认为就是小葱和姜。其实这里的葱不止小葱，还要用到两个红葱头。
这种葱是广东特有的一种物种，而豉油鸡也是粤菜中比较出名的，加入红葱头能够让这道菜更香，因为红葱头内部含有一种油性物质，炒制后有着独特而浓郁的香味。起锅烧热后，下入一勺油滑下锅，滑锅后油倒出来，锅中留点底油，下入姜片、葱、红葱头爆香。
等能够在空气中闻到浓郁的香味，这个时候下入八十克的广东米酒、适量的酱油以及冰糖和红糖块。这个时候转为大火，把米酒和酱油的香味全部炒出来。这两样调味料的香味释放出来后，加入一斤的清水。这里加的冰糖和红糖都是广东人的口味，吃起来会比较甜，如果不喜欢吃甜的话可以减半。
当然啦也不一定要进行称重，你可以自己看着办，差不多能够淹没过半只鸡就可以。把水中的配料全部弄到一边，在锅底放入一个竹篾，等水烧到开始冒泡泡的时候，再把汤汁淋到鸡皮上。这是为了让鸡皮收紧，在煮制的时候就不会出现破皮的现象，影响菜品的成色。
鸡皮收紧后再把整鸡放到锅里，盖上盖子，转为小火焖个五分钟，再将鸡反过来煮个五分钟，这个步骤如此重复两次，一共将鸡肉大概煮个二十分钟就可以捞出。这里还有说一句。
由于每个鸡的重量不一样，或者你买的鸡肉品种不一样，煮制的时候也有所不同。像鸡肉比较紧实的五分钟就够了，具体情况你可以随意调节。煮到鸡腿哪里捏一下能够感受骨肉分离，就代表这只鸡煮好了。
鸡肉煮好后捞出，这个时候你会觉得颜色比较浅，有点不像在餐厅里面吃的豉油鸡。其实这是正常现象，酒店里面刚出锅的鸡肉也是这个样子，放至一会后它的颜色就会渐渐变深。 斩成大件，淋上勾芡后浓稠的汤汁，一道家庭版的豉油鸡就做好了。