金酸汤海中鲜
原料：
基围虾克、梭子蟹1个、蛤蜊克、蛏子克、咸肉40克、香菜15克、老姜片20克、炸蒜头8个、小米辣圈15克
调料：
鸡油50克、猪油40克、盐10克、家乐浓缩鸡汁20克、家乐酸辣鲜露30克、胡椒粉2克、白酒8克、浓汤克、南瓜蓉60克、
制作：
1咸肉切薄片，梭子蟹治净后一开四;蛤蜊、蛏子漂尽泥沙后入飞水锅微汆开壳，快速捞出冲凉（蛏子需撕干净薄膜）备用；
2净锅上火，下入鸡油、猪油，依次爆香咸肉片老姜片、炸蒜、香菜根、小米辣；
3掺入浓汤，调味（所有调味料），放入梭子蟹和基围虾煮两分钟后再放入蛏子、蛤蜊大火煮制一分钟至汤汁*亮略显浓稠，拣去香菜根装入半汤钵，点缀香菜即可。
黑金碳烤肉
原料：
猪梅肉克、龙须面克
调料:
黑金酱,鸡饭老抽20克,家乐鲜露克,去皮蒜克,海天生抽克,白糖克,芝麻酱0克,花生酱0克,
制作：
1梅肉去除边角肥肉，切成1.5厘米至2厘米的块备用。
2将切好的梅肉放入兑好的酱里腌制12小时逐个捡出。锅烧水至沸下入梅肉水开即可倒出。
3龙须面炸脆放于盘底。锅放油烧至六成热下入梅肉炸至熟捞出沥干油置于龙须面上即可。
流沙爆浆咕噜肉
制作爆浆流沙类的菜品需要掌握三个关键：一是一定要掌握好流沙馅料比例，流沙馅料要先蒸制，放凉后凝固成流沙馅，便于定形，便于包裹，这样再加热后才会出现流沙的现象；二是炸制咕噜肉的时候拍粉挂糊的比例要掌握好，挂糊要均匀，不要太厚；三是挂糊后的咕噜肉要用六成油温定形，再用七成油温炸脆。
制作：
1.先将咸鸭蛋*3个蒸熟，用刀擀成蓉；再把蛋*蓉和所有流沙馅料（鹰粟粉、三花淡奶、奶油、椰浆、蒸好的南瓜蓉各20克，生粉30克，猪皮冻25克，吉士粉10克，盐5克）混合搅拌均匀。
2.将流沙馅料入蒸柜大火蒸制25分钟，待凉后放入冰箱中，凝固成块即成流沙馅，取出后切成12个适合大小的块状。
3.去皮五花肉克整块放入冰箱中速冻，冻硬，取出用刨片机刨薄片，每片五花肉片包入流沙馅，拍淀粉，挂脆皮糊克。
4.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，用六成油温浸炸至熟至脆，捞出沥油；接着将菠萝块85克浸炸一下，捞出；锅内留底油，放入糖醋汁克，烧热后放入咕噜肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。
糖醋汁：
锅内加底油烧热，加番茄酱15克、橙汁克、蜂蜜30克、白糖50克、白醋75克、精盐2克，熬匀泛鱼眼泡，勾薄芡打明油即可。
脆皮糊：
取低筋面粉克，生粉、吉士粉各30克，盐2克，泡打粉1克，色拉油10，混合均匀，边搅拌边加入清水克左右，搅匀即可。
石锅生烹牛蛙
原料：
牛蛙克、香芹段克、芋艿仔克、干辣椒10克、青花椒10克
调料：
腌料鸡精10克,鲜露15克,蒸鲜豉油15克,辣鲜露40克,家乐香辣裹粉20克
生烹油菜籽油0克,糍粑辣椒0克,香叶5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,灵草5克
制作:
1烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；
2取熬好的香辣油，再加克青花椒，克红花椒一起熬， 兑入0克精制油即可。
3.石锅加热至度，并保持温度；牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可， 加入干辣椒及青花椒。
石板香煎龙利鱼
原料：
龙利鱼克、烧椒末15克、五花肉粒35克、洋葱粒30克、蒜台粒50克、腊八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小葱白15克
调料：
*油30克、红油40克、
30克：
家乐辣鲜露克、白糖克、陈醋克、家乐鸡精克、盐30克、胡椒粉1克
制作：
1、干葱克，姜克，大蒜克，香芹克，胡萝卜克，水0克，以上放入打汁机打碎漏渣得蔬菜汁加入盐20克，花雕15克。龙利鱼去皮用蔬菜汁加底味泡30分钟，用毛巾沾干水份；
2、平底锅内烧热，加入*油将龙利鱼煎至两面金*至熟透待用；
3、石板烧热，垫入洋葱圈，把龙利鱼改刀铺在洋葱圈上；
4、取炒锅烧热加热红油，将五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜台炒香。加入烧椒沫，腊八豆煸炒出味，烹入复合汁，小葱白，洋葱起锅浇在龙利上即可。
烹饪要点
1煎龙利鱼时火要小，注意不要煎焦了。
2蒜台，洋葱不能烧死了，要保持脆的口感。
3上桌速度要快，在桌上不宜放太久了，久了龙利鱼会回软，影响口感。
香煎黑猪肉
原料：
黑猪五花肉克、青椒粒、红椒粒、洋葱粒各50克、鸡蛋1个、糯米粉50克、熟西兰花、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉、熟菜油各适量
制作：
1.把黑猪五花肉治净后，切成厚片，再用温热水洗去表面的部分油脂，纳盆并加鸡蛋液、糯米粉、姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、美极鲜酱油、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒸肉米粉和少量清水拌匀腌味，然后把腌好的肉片平铺于托盘内，送入冰箱里急冻。
2.净锅入少量熟菜油烧热，逐一排放入腌好味的黑猪肉片，用小火煎至两面金*酥脆且熟时，撒入青椒粒、红椒粒、洋葱粒和黑胡椒粉煎香，出锅装盘并摆上熟西兰花，即成。
铜锅沸腾羊肉
制作：
1、把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2、锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。
3、待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。
4、临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
5、净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。
水煮小糯蹄
原料：
冻猪手克、*豆芽20、青线椒段50克、干辣椒节50克、鲜花椒(或青花椒)10克
调料：
香辣酱香卤（供2-3份菜肴所用）、海鲜酱克、浓缩卤水汁8克、鸡精20克、豆瓣辣椒酱克、清水1克、姜50克、蒜50克、干辣椒节20克、鲜花椒（或青花椒）10克、红曲米50克
制作：
1、热油锅放入姜、蒜、干辣椒节、鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香。
2、放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。水煮油克、灵草克、排草克、菜籽油0克、色拉油0克、豆瓣酱40克、干辣椒节克、青花椒50克
3、灵草、排草各克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各0克烧制6成温油后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。
4、将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用。将家乐香辣酱香卤倒入压力锅中，上汽后煲16分钟，捞出猪手。豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。
5、锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可。