一张毕业照，既是对过去学厨经历的定格，也是对未来创造美好生活的鞭策。在四川凉山雷波创业青年杨秀定的农庄里，一张顺德厨师学院的毕业照被装裱在最显眼的位置，“我在顺德找到了奋斗的方向，这是我心中最珍贵的记忆。”
杨秀定在农庄显著位置装裱的毕业照“一人学厨，全家脱贫”，正成为凉山众多青年的真实写照。在顺德区委宣传部、顺德区新闻工作者协会的组织下，记者近日实地走访顺德对口帮扶的四川凉山雷波县、美姑县、金阳县了解到，依托顺德厨艺，不少凉山青年习得一技之长，返乡创业渐渐成为一种“潮流”，其中餐饮和民宿成为创业热点。
这得益于世界美食之都顺德的创新探索——由顺德厨师学院推进的“美食扶贫”正成为职业教育助力精准脱贫的有力抓手，架起东西部扶贫协作的桥梁和纽带。
记者从27日召开的中国共产*佛山市顺德区第十三届委员会第九次全体会议上获悉，顺德厨师学院累计培训贫困地区学员超人，助力打好精准扶贫、精准脱贫攻坚战。
初心：学习一技之长战胜贫困
在凉山美姑县，两侧高山陡坡的公路旁开起了“思源农庄”。海来普铁告诉记者，他在顺德厨师学院的学厨经历给了他创业的勇气，“不忘初心，饮水思源，感恩回馈。”这是他返乡创业的初衷。
美姑县思源农庄曾经，工作不固定、缺乏一技之长，是凉山部分贫困户挥之不去的“紧箍咒”，海来普铁也曾游离在这种状态下。年7月，当得知顺德厨师学院需在美姑县招收一批学员免费学厨时，他毫不犹豫地报了名。
这得益于顺德厨师学院积极推进的职业教育扶贫和东西部协作扶贫。自年4月起，顺德厨师学院面向顺德对口帮扶的四川凉山进行免费厨艺培训。海来普铁幸运地成为较早一批学员。
“顺德在哪里？美食之都又是什么？”在来顺德之前，海来普铁的家人一直有这样的疑惑。实际上，存在疑惑的当地人不在少数。在招生之初，顺德厨师学院的招生也曾面临困难。顺德厨师学院*总支副书记、副院长甘子超表示，“我们决定先‘走出去’再‘请进来’，邀请顺德名厨走进凉山展示顺德厨艺，让当地人看到粤菜的精髓，为招收学员打下基础。”
海来普铁和甘子超（右）翻越千里赴顺德学厨，改变贫困处境，这是支撑凉山学员学习的“初心”；走进大山“传帮带”，播撒脱贫的“种子”，这是顺德厨师传授的“初心”。
作为粤菜的典型代表，顺德菜讲究“粗料精作”；作为凉山当地的美味，坨坨肉以份大、量足为特色，展现当地人的热情好客——两大菜系各有特点，如何相交相融，做出创新？这引发了顺德厨师们的思考。
坨坨鸡顺德职业技术学院专职烹饪教师孔庆聪从事厨师工作30多年，今年5月，在佛山顺德的推动下，他到金阳县丙底乙村开展为期一个月的驻村培训。
一开始，孔庆聪就在语言交流上“卡了壳”。当地人大多说彝语，顺德人孔庆聪则说着一口并不流利的“顺普”（顺德普通话）。“美食不分地域。”孔庆聪曾多次亮相国际美食交流活动，在他看来，美食可以成为弥合沟通障碍的“语言”。
于是，他深究当地食材，用一个月的时间研发出30~40道“凉山食材+顺德厨艺”的独特菜式，例如老腊肉拼盘、土豆丝薄饼、香辣鱼等，多为当地人所接受。
顺德职业技术学院*委副书记、副校长刘毓表示，开展“凉山食材+顺德厨艺”“扶贫食材+顺德厨艺”，并与容桂餐饮协会等合作开发凉山扶贫菜谱，通过发动社会力量参与，助力贫困地区脱贫。
决心：是厨艺交流也是观念革新
走进返乡青年创业户“索玛彝苑”餐馆，90后女青年俄底洛则首先递给客人一张餐牌，“凉山食材+顺德厨艺”在这里被演绎得淋漓尽致：金沙江生态鱼“变身”七彩捞起鱼柳、煎焗鱼；高山土鸡“变身”白切鸡、豉油鸡……50余道菜式让人应接不暇。
俄底洛则得到了顺德大厨的“真传”。孔庆聪进驻丙乙底村的一个月，手把手教当地餐饮从业人员用顺德厨艺烹饪金阳食材，以美食拉动当地旅游餐饮。俄底洛则成为这一期受培训的学员。
俄底洛则万事开头难。讲究精细、精致的顺德厨艺让俄底洛则大开眼界，但也面临着一些挑战，“尤其是切菜，要把食材切成丝，这令我感到不可思议。”面对精细的刀工、繁多复杂的步骤，“我从来没有想过放弃。”俄底洛则的内心很坚定，要靠自己的双手创造美好的生活，“每晚临睡之前我都会重温这些刀法、步骤，费尽心思去学。”
学习顺德厨艺，难在精耕细作，难在观念更新，但学员们决心做好；传授顺德厨艺，难在跋山涉水，难在融合创新，但大厨们没有退却，坚定匠心传承。
丙乙底村地处金阳县十万亩索玛花海景区必经之路，海拔高达米。在驻村之初，孔庆聪产生了高原反应，还面临着一些不便。“尽管五月初已入春，但当地海拔高，天气还很冷。”孔庆聪回忆道，“有一次在洗澡时，热水供不上，只能硬着头皮洗冷水。”
孔庆聪在孔庆聪看来，外在条件可以克服，难在改变当地的饮食习惯和传统观念。“当地有长期形成的饮食习惯，例如坨坨肉、坨坨鸡，是当地招待客人的拿手好菜，是他们热情好客的体现。”孔庆聪进一步解释说，“不是他们的做法不行，而是分量太大了，吃不完，这背后是亟须改善的文化饮食习惯。”
一方面，是厨艺的交流与学习；另一方面，是观念的碰撞与革新。可喜的是，“凉山食材+顺德厨艺”逐渐结出硕果。在返乡创业青年的餐馆中，记者注意到，他们的菜式注重粤菜和川菜相结合，广受食客们的欢迎。“我有一个粤菜师傅、一个川菜师傅，川菜粤菜相融，不断更新到我的菜谱中。”海来普铁开心地对记者说，如今他的餐馆一个月收入17万~18万元。
信心：返乡创业青年成致富带头人
今年32岁的杨秀定曾是顺德厨师学院雷波专班的“大龄青年”，“以前是种地、卖水果，现在是创业奔向新生活。”杨秀定说，学厨给了他创业的信心，蹚出了脱贫致富的一条出路。他在自己农庄的显眼位置摆放着一张他在顺德厨师学院拍的毕业照。
据了解，年9月，杨秀定从顺德厨师学院学成归来后，他向银行贷款，在金沙江畔不远处承包了一家农庄；经不懈努力，如今成为雷波首家广东省“粤菜师傅”工程培训学员创业示范点。
秀定农庄成创业示范点今年初，受新冠肺炎疫情影响，秀定农庄也面临经营困难，随着疫情防控进入常态化，复工复产的有序推进，餐馆的生意逐步恢复。杨秀定期待接下来的国庆*金周能带旺更多的人气。
学厨返乡后，海来普铁同样信心满满。在顺德学厨期间，他曾到粤菜“老字号”餐饮店实习。返乡创业后，他参考顺德当地餐饮店的设计风格返乡开起了思源农庄。“空间大，有包间，舒适，像家一样。”海来普铁说。
为了做大做强自己的事业，支持家乡的发展，海来普铁招了五六个服务员。“我将每个月利润的5%捐出去，作为村中集体经济的一部分。”他说。
因美食结缘，学员们的生活得以改变，信心满满地走上了脱贫致富的“快车道”；他们成为当地脱贫致富的榜样，带动更多人奔小康；这些鲜活的例子，也成为顺德美食扶贫的生动注脚，赋予这一特色扶贫模式以生命力。
“作为一名老师，看到学员们学有所成、学有所用，我感到非常欣慰。”在深入了解学员返乡创业的情况后，顺德厨师学院*总支副书记、副院长甘子超说，顺德结合自身特色尽己所能助力脱贫攻坚，这些创业典型成为当地餐饮业的标杆，他们有这份能力和自信，在自己脱贫的同时也帮扶他人，形成良性循环。
据了解，顺德厨师学院自成立以来，定向开办了多个“精准扶贫厨师培训班”，通过“请过来”及“送上门”等形式，将精准扶贫厨艺培训资源辐射到凉山州11个县区。目前累计面向凉山培训达18期，共计培训人。
在甘子超看来，顺德厨师学院不仅仅培养一技之长，更重要的是将脱贫攻坚与粤菜师傅工程相结合，“在有志学厨的青年心里撒下一颗种子，收获的是一大片孕育希望的索玛花海。”
记者手记：因地制宜融合创新
一次学厨，改变一个家庭，帮扶一个地区脱贫——这是顺德作为世界美食之都在脱贫攻坚路上的创新实践。
去年，公益微电影《木嘎是块料》“火”了一把，其中讲述的是凉山年轻人赴顺德免费学厨艺、成长的故事，展现了顺德将打造“粤菜师傅”工程与精准扶贫、对口协助帮扶相结合所取得的成果，展现了携手凉山奔小康的担当作为。
实际上，“美食扶贫”作为一种新尝试，在招收学员到顺德学厨之初，并不顺利，“因交通不便、语言不通，很多人甚至一度没有走出过大凉山。”在了解这些情况后，顺德厨师学院组织烹饪专职教师走进凉山，展示顺德厨艺；同时用凉山食材进行演绎，以美食为媒，架起沟通之桥，招收到了第一批学员，并陆续吸引了更多人前往顺德学厨。今年，根据更多学员的实际需求，顺德厨师学院组织大厨再赴凉山驻村传授厨艺，为当地餐饮与文旅融合发展助力。
越来越多的“木嘎”走出大山，学成后返乡创业、就业，创造新生活。在走访过程中，记者注意到，这些返乡创业者从一个人、一个家庭脱贫到带动身边的人共同致富，起到了良好的示范作用。“富口袋”和“富脑袋”并重，扶贫同扶志、扶智相结合——这正是“美食扶贫”背后激发的内生动力。
广州日报全媒体文字记者：王名润广州日报全媒体图片记者：王名润广州日报全媒体编辑：霍泽凯