“无鸡不成宴”，要说吃鸡，不得不佩服广东人最会吃。有烧鸡、白切鸡、手撕鸡，每一只都能让你吃得满足，吃得过瘾。特别是鸡肴中的佼佼者“豉油鸡”，风味独特、酱香浓郁、鸡肉鲜美。如果说有一种美食，在你享用完之后，依旧留恋忘返，有一种味道能够缓解你的心灵，“豉油鸡”就有这种魔力。
在广东去粤菜馆这是必点菜式，有些甚至卖到元一只，但是对于好吃的东西，再贵也是值得的，此味只应天上有， 难得几回尝，就连老外都对这菜赞不绝口。
何为“豉油鸡”，豉油在北方叫酱油，就是我们所说的生抽。做这个菜并不是说用酱油焖制，而是酱油加香料制作而成的，其实就是“卤水鸡”差不多。很多人喜欢在家里做这个菜，但是很多地方没有正确，导致做出来的“豉油鸡”鸡无鸡味，酱无酱香味。
错误一：做“豉油鸡”必须要用整只鸡来做，如果斩件或者是半只来做话，这种做法是不对的，这样会导致鸡肉的鲜味流失。做出来就没有了鸡肉的鲜味，正确做法是整只鸡，只需要掏出内脏就可以。
错误二：做“豉油鸡”要体现出大甜大咸的口感，所以糖是不能少的，如果使用白糖的话，这是错误的。正确做法应使用冰糖，因为白糖的甜度比较硬直，而冰糖的甜度比较柔和，冰糖的好处还可以使，煮出来的“豉油鸡”表皮不干结，看起来水润润的。
错误三：做“豉油鸡”必须要用到姜、葱，但是不能直接放，这是错误的。姜、葱必须在锅中炒干、或者炸干，一是为了收去水分，二是为了浓缩香味，三是增加焦香味。
甘草、罗汉果不能少：做“豉油鸡”要产生大甜、大咸的奇妙口感，单靠冰糖是不够的，原因是甜味太单调。卤制时必须加入甘草、罗汉果，这样既有了甜味、又增加香味，可使鸡肉口感产生甜而不寡的滋味。
《豉油鸡》
主料：光鸡1只。
香料：八角2颗、桂皮1片、陈皮10克、甘草50克、罗汉果1个。
配料：姜片50克、葱条50克
调料：水约3碗、生抽2勺、老抽半勺、冰糖适量、盐适量、绍兴花雕酒。
步：先热锅，下入少许油，把姜片、葱爆香，加入3碗水，接着放香料、调味料，烧开慢火熬10分。
第二步：等卤水熬出香味后，把整只鸡放入，看看锅中水的量，是否没过鸡身的三分之二。慢火熬15分钟，中间记得翻个面，豉油鸡就做成，冷却后斩件就可以大饱口福。
调味要注意：调卤水的味道，要比平时炒菜的味道要重一些，先用盐调基本味。再放生抽调酱香味，老抽调色，冰糖中和提鲜、花雕酒增香，水的量至少要没过鸡身的三分之二。
如果有玫瑰露酒的话，等鸡卤熟之后，再淋上点，风味更加诱人、鲜香。
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