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《豉油鸡》
名传广东来
飘香胃口开
何必二师兄
一份足开怀
～～“百肴鸡为先”，在银川待久了，忽然想吃鸡，没有广东清远鸡，广西容县鸡，只有鸡腿，那就装模作样做上一份吧！
在广东，或者说在粤菜普及的地方，菜谱上都会有这样两道菜：白切鸡和豉油鸡。白切鸡的滑嫩脆爽，豉油鸡的油亮多汁，都让食客欲罢不能，秘诀都在鸡上，清远的土鸡和容县的土鸡都是响当当的品种，远在西北银川，只有肉鸡，口感不能比较，但是，聊胜于无。
做法其实都简单，就一个字：浸。
不同的是：一个白卤，一个红卤
秘诀是：三提三放；水不要大开，虾眼水为佳；白切鸡浸够时间用冰水紧皮，刷油，豉油鸡出锅，刷油……
这些在现在都不是行业什么秘密，只在于厨师的专注和熟练。
都说“无鸡不成席”，各菜系都有关于鸡的名馔，但是，大道至简的也就只有粤菜的白切鸡和豉油鸡了，如果您没吃过，那可是要尝尝。
来一份呗？
桂临塞上谢谢您阅读