豉油鸡的做法一：特色肉嫩、皮脆、鲜香、味美。材料：新草母鸡1只(约克)。调料：玫瑰露酒克，生抽克。特加饭酒克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各克。做法：1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘。[要领提示]鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。豉油鸡的做法二：鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右 ，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
鼓油鸡水配方材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒克，香叶5克，罗汉果1个，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小回8克，花椒10克，白寇5克，红寇5克，陈皮15克，红谷米50克，草果10克，生姜克，沙姜15克鼓油鸡水做法:将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。推荐：和你一起成长的餐饮杂志《东方美食》
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