“豉油鸡”是按陈纪临、方晓岚夫妇所著《回家吃饭》中的菜谱复刻而来。前天 次试验，已经爱不释手：如陈氏夫妇书中所说的，虽然减了豉油量，但滋味不减，甚至比大多数餐厅里所贩售的豉油鸡更浓郁。特别的是，鸡胸部分比鸡腿部分更好吃，蘸着酱汁一起吃，嫩滑多汁。家里两个男人都很喜欢， 次端上桌，风卷残云的5分钟，两斤的鸡就只剩下几小块了。
更重要的是，这道菜所需的调料和步骤都极其简单，从洗鸡到出锅，50分钟足矣。今天是第二次做，吸取了 次锅子太小周转不过来而造成了刮破鸡皮的教训，直接换成了平日烧菜用的不粘炒锅，成品卖相更好。强烈推荐给厨房新手试试。
制作方法（原方取自陈纪临、方晓岚所著《回家吃饭》，步骤略改动）：
1.准备两斤左右的嫩鸡一只。取窄长深锅一只，煮沸一锅水。等待期间，把鸡洗净，勿开膛，沥干待用。水烧开后关火，把鸡浸没在热水中
2.1分钟后捞出，待用
3. 领取一只开口较大的不粘炒锅，放入清水毫升、八角两只、冰糖克、头抽毫升、姜片若干，加盖煮沸
4.煮沸后把鸡投入，侧卧之，调节成中小火，加盖焖19分钟。期间可以每隔几分钟打开盖子，把汤汁反复浇淋在鸡身。时间到，翻面，继续加盖煮6分钟，重复以上做法，反复浇淋汁水
5.时间到，开盖，将鸡胸一面朝下，重复第4步，继续煮5分钟
6.捞出，一旁冷却。开大火将锅内汁水煮至略粘稠状，关火
7.用浓稠的酱汁涂抹鸡周身，待鸡冷却后切件摆盘。浇淋上浓稠的豉汁，即可上桌
祝元宵快乐！
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我是唧唧歪歪的分割线：
关于陈氏夫妇的菜谱，我还做过薏米陈肾冬瓜煲水鸭，欢迎试做。
关于鸡为原料的小菜，也可以试试以下这些：
《食经》里的“豆豉鸡”
“神仙鸡”（猪蹄五花肉焖鸡)
分钟煲汤（之三）：羊肚菌炖鸡汤
不能更简单的香菇炖鸡（烤箱版）
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