步骤一：制作面团，面粉中加入少许食盐，然后多次少量加入烧好的开水，搅成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤二：制作油酥，鸡蛋灌饼个个鼓泡的关键。碗中加入两勺面粉，少许食盐，五香粉拌匀，淋入烧好的热油再次拌匀，油酥尽量做的黏稠些，方便后面操作。
步骤三：制作饼皮，醒好的面团不用柔，直接分成大小均匀的剂子，整理成圆形后按扁，用擀面棍擀成薄片，饼皮里放入调好的油酥，像包包子一样包好收口，按扁再用擀面棍擀成薄饼，注意要两面翻转来回擀，不要把饼皮擀破了哦。
步骤四：煎饼，见证饼在锅中慢慢鼓泡的神奇过程。凉锅凉油下入饼皮（这样饼才能跟油温一起升高鼓泡，而不会糊），一面定型后翻面，再次翻面的时候就可以看到饼皮开始鼓泡了，用筷子在饼皮挑一个小洞，慢慢加入事先准备好的鸡蛋液（鸡蛋液中也可加入少量葱花，更香哦），再继续翻面煎，直到两面金黄就可以出锅啦，装盘，用刀切成小块，就可以美美开吃啦，咬一口外脆里嫩，满满的鸡蛋香，简单，干净，好吃，又营养。
透过饼皮能看到鸡蛋用料很实在哦忍不住想咬一口