中华金厨邓志雄教路想要做好吃煎酿土鲮鱼,

邓志雄

中华金厨

中国烹饪大师

深圳五大金厨

广州天河希尔顿中餐行*总厨

顺德煎酿土鲮鱼

鲮鱼、陈皮、蒜头、豆豉、冬菇

虾米、腊味、花生、葱花、葱粒

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处理鲮鱼

1/在鲮鱼腩位的位置轻轻切一刀，不要切穿，要连着皮，但是肉要切透

2/将鱼皮和鱼肉分离，鱼皮基本上是很有韧性的，整块撕开是没问题的

3/撕开后，在鱼的尾部砍一刀，薄如蝉翼的一块鱼皮就可以撕出来了

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整条鱼肉用刀刮出来，打成鱼胶

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鱼肉打出来之后，加点腊味、陈皮丝、花生碎、香菜粒、葱花，把它们搓均匀

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接着放少许生粉，继续搅拌均匀

鲮鱼胶千万不要放姜，如果放了姜会让鲮鱼胶变霉，吃下去就不鲜爽了

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撒一点生粉在鲮鱼皮内，把鱼胶酿进去

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将酿了鲮鱼的那一面放下去，大火煎至金*色

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把蒜头爆香，加入豆豉，然后放少许白酒、水、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽，再把鱼放下去

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大火煮5分钟之后，我们把火收成中火，慢慢焖20分钟

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鲮鱼从中间开一刀，开成两边，把它切成筷子一样厚

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浇上酱汁，就大功告成啦

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