豉油鸡是一道经典的粤菜冷菜，菜品色泽枣红、皮脆肉嫩、酒香四溢。非常适合家庭聚餐和逢年过节食用，是一道非常美味的菜肴。今天我们教大家在家里制作豉油鸡。
主料：
清远鸡一只
配料：
卤汁（纯净水5千克、海天酱油克、鲜味生抽3.8升、麦芽糖克、玫瑰露酒毫升、陈皮、八角、白蔻各10克、沙姜5克、甘草8克），香葱克、姜片克、葱头克，用鸡油炸香，然后将这些料全部混合在一起大火烧开，改小火熬20分钟，即成卤汁。
制作过程：
1.将清远鸡宰杀干净，冲洗干净后，整只放入卤水中，大火烧开，然后关小火再卤制30分钟左右，再浸泡30分钟左右，然后捞出后沥干，晾凉后切盘上桌。
温馨小贴士：
1.制作这道菜一定要选用清远鸡，因为这种鸡皮质爽脆，肉质鲜嫩。
2.鸡洗干净后直接放入卤水中，不可进行焯水，因为一焯水鸡皮会收缩，影响肌肉的口感。
3.卤制时间不宜过长，否则影响鸡皮的完整性。
影响价值：
清远属南亚热带地区，竹树成林、山清水秀，是鸡生长 环境地区，是 温度地区的品种之一，其它地方难以媲美。
清远鸡食用的蝇蛆等昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类全营养食品，蝇蛆蛋白含有大量对人体有着特殊作用的几丁质，抗菌肽还含有人体必须的多种 酸和蛋白质。
清远鸡饮用山泉水，以高蛋白昆虫蚂蚁为天然食品。
清远鸡肉鲜味美、口感好、营养丰富，具有天然的清香,有补气益血,善补虚弱,滋肾益脾的作用。
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