茶寮功夫小青龙
原料：
四两重小青龙2只，香芋克，蟹籽20克。
调料：
清汤毫升，龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。
制作：1.小青龙宰杀取肉切成粒，加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。
2.香芋去皮，改刀成小块，入蒸箱蒸1小时，取出来碾成泥。
3.净锅放少许鸡油，下香芋泥、适量清汤和盐炒匀，分别盛入小茶碗里垫底。
4.净锅上火，掺入清汤和茶水烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味，煮至龙虾肉刚断生后，勾薄芡并淋鸡油，起锅盛入茶碗里，点缀蟹籽即成。
椒麻汁配冲菜牛肉
原料：牛小排（无骨）克芥菜克*油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适量
制法：
1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。
2.牛小排洗净，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入沸水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，混合成椒麻。
3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入*油烧化后，加入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒均匀。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。
说明：该菜采用了西式*油煎牛排的烹饪技法，在调味时撒入椒麻，滋味浓厚。
椒麻龙利鱼
龙利鱼。
鸡汤、藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。
1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。
2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器即可上桌。
椒麻味，龙利鱼鲜嫩。
1、龙利鱼要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久，否则就散了。
砂锅姜焗虾
原料：
中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，*小米椒末20克，香葱克。
调料：
盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
制作：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入*小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6-8分钟即可。
特点：
虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。
小贴士：
上桌烧制的时间控制在7分钟左右。
铁板腊肉焖鳝鱼
原料：
四川腊肉75克，野*鳝克，洋葱克，京葱段克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。
调料：
李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
制作：
1、腊肉切成片；野*鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金*色备用。
2、锅下油，放入腊肉片煸炒至起绉，下焯好水的*鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼，淋上过油杭椒、红椒圈即可。
松茸野米炖关东参
原料（1人量）：水发关东参1条（约克）野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤毫升化猪油、化鸡油各10克
制法：
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好。
子姜牛肉丝
制作：
1、把牛里脊肉（克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。
2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。
3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。