“三菜一汤”古早咸菜丸子超经典，麻姜菊花荷包蛋卷茴香滋味绝妙！
再丰盛的山珍海味也比不上亲切的古早味。
在过去物资有限的时代，妈妈总秉持着不浪费、爱惜食材的精神，
变化出各种菜肴，小编也很擅长古早味闽南菜。
很多菜都是妈妈教的，小时候看着她做菜，那是最美好的滋味。
南方古早味晚餐在朋友圈火了，网友：不剩菜不浪费，拒绝精致穷！
咸菜丸子即是许多人儿时的记忆，
咸菜丸子一般使用咸菜，通常是梗的部分，叶子甚至可以免费送你；
芹菜通常也只用梗，但利用咸菜叶和芹菜叶，
切碎后，加上生的花生就能变出可口的小点心。
而美味关键就在于加了甜年糕。
以前妈妈做咸菜丸子，我就想说怎么这么好吃，原来就是加了甜年糕。
年糕是很好的接着剂，过年过节总是吃不完冰起来，
只要把它刨成细丝混入咸菜叶里，油炸后就能黏着。
妈妈以前都是刨成细丝，为了增加口感，所以我稍微改良，
将部分年糕切成薄片，会多了软Q的口感。
小编提醒您，捏成球状、块状、片状皆可，以至度的油温油炸，
当花生稍微变色后，即可将火转大一些，以约度油温炸一下就起锅，
可逼油，也能让表面更酥脆。
咸菜丸子
材料：
生花生克、甜年糕克、芹菜叶80克、面粉60克、水少许、盐少许、糖少许、香菜少许、咸菜克
做法：
1.咸菜切碎、芹菜叶切碎；年糕一半刨细丝、一半切薄片。
2.咸菜、芹菜叶加花生、年糕细丝、年糕片，加盐、糖、面粉、水、香油拌匀。
3.捏成团状或片状，以至度油温炸熟，起锅前转大火，以度炸一下即可起锅。
另一道麻姜菊花荷包蛋，算是麻油鸡的变化版。
「早年有些人家或许不是那么富裕，买不起鸡肉，就会用鸡蛋来代替。」
将鸡蛋滑入油锅里，铺上茴香、菊花，
当蛋汁稍微凝固后，就可以将茴香卷起，成形后捞出沥油，
接着以麻油爆香姜片，加些水、米酒煮滚，
「可加一些糖，或是冬瓜糖砖增加甜味。」
再放入煎好的蛋卷烧煮，
「古早菜色讲求入味，开大火，反覆将汤汁淋在蛋卷上，让它里外都吸收汤汁的味道才好吃。」
茴香气味独特，非人人敢吃，爱者特爱，炒麻油滋味一绝。
麻姜菊花荷包蛋
材料：
蛋5颗、茴香克、姜片20克、麻油少许、米酒少许、酱油少许、糖少许、盐少许、菊花少许、水少许
准备：
将蛋打入碗里，不打散。
做法：
1.起油锅，将蛋滑入锅里，放茴香、菊花，煎至蛋略凝固，将茴香包卷起来，捞出沥油。
2.以麻油煸香姜片，放水、米酒、盐、糖和酱油烧一下。
3.放入蛋包，转大火，反覆将汤汁淋在蛋包上烧入味。
至于溪鱼则是不沾粉油炸，「以前哪有在沾粉的，吃实料的。
这种做法特别的是是不沾粉，直接炸酥，连鱼头、肚子、鱼骨、刺都可以吃。」
油炸前务必以厨房纸巾将溪鱼表面的水分擦干，
油温不要过高，入锅后别急着翻搅。
因为是油炸菜色，所以酱汁刻意调得比较酸，
但加上蜂蜜提味就能让酱汁变成酸甜有层次。
糖醋溪鱼
材料：
溪鱼克、蒜末80克、红辣椒40克、姜末30克、香菜少许、乌醋少许、白醋少许、糖少许、蜂蜜少许
做法：
1.香菜、蒜末、红辣椒、姜末加糖、醋和蜂蜜拌匀成酱汁。
2.溪鱼洗净以厨房纸巾擦干，以度油温炸熟。
3.捞出溪鱼沥油，趁热淋上酱汁即可。
至于笋子，小编建议您先带壳滚煮更能保持甜味。
煮了45分钟后，捞起笋子去壳，再切成薄片，
拿出一罐埔里矿泉水，这道汤相当简单，却能充分感受到笋子清甜韵味，
若是放凉后冷藏，冰凉饮用，感觉更是去火。
麻竹笋清汤
材料：
麻竹笋克、矿泉水水ml、盐少许、米酒少许
做法：
1.麻竹笋带壳加水煮45分钟。
2.去壳后切成薄片，加矿泉水煮滚。
3.加盐、米酒调味，可趁热享用或放凉冷藏后品尝。