首先，选一个大小合适的勺子，小心地将肉和壳分开，千万别刮到了自己的手，不用勺子也可以用手直接将它抠下来，全部分开以后，往盆里倒入一些清水，将鲍鱼的内脏全部撤干净，这个绿色的部分是它的胃，这个地方是他的嘴，也要将它全部清理干净，全部清理干净之后，我们拿一个牙刷将它的外壳刷新一下鲍鱼肉上面。也有一些细菌和杂质，同样也要刷干净，再换上干净的清水，再次多刷洗几遍，直到水变得清澈就可以了。
接下来将鲍鱼放在砧板上改刀，先横着切一遍，再竖着切一遍，打上十字花，刀中间的大小大约是五毫米左右，全部改造成这个样子就可以了，这样方便入味。改好刀之后装入碗中备用。接下来准备半边土鸡，我们今天做的这个菜叫做鲍鱼焖鸡，先将鸡肉分成大块，然后剁成小块，我今天选用的是饲养了一年左右的土鸡，它的骨头比较硬，口感非常的不错，用这样的鸡来焖鲍鱼是非常合适的。全部做好之后也装入盆中备用，家养的鸡就不需要焯水了。接下来我们准备的。姜块、大蒜不要切碎，喜欢吃辣的加点小米辣。起锅放入少许油，先将鸡油倒下去爆香，土鸡的油是很珍贵的，用来炒蔬菜特别香。
接下来倒入姜蒜，也将它爆香。然后将剁好的鸡肉全部倒下来，开大火翻炒，首先要炒干鸡肉里面的水分，其次就是爆出肌肉里面多余的油脂，经过油爆的鸡吃起来才会更香，口感也不会太油腻。开大火翻炒，防止粘锅。其次就是看鸡的鸡蒸土鸡的鸡胗比较肥大，因为她经常要消化难以消化的食物，而饲料养的鸡鸡胗特别的小，因为。他每天吃的都是精饲料，油太多了。我们将多余的油倒出来炒蔬菜，等一下吃起来就不会油腻了。
把鸡肉扒着，一边将鲍鱼倒下来炒香，鲍鱼这样经过精致，吃起来又脆又香。一面煎香后，再给他翻一面，两面都煎至差不多时，将他和鸡肉混在一起继续炒。两种食材结合在一起，肌肉里有鲍鱼的鲜味，鲍鱼里又有鸡肉的香味。然后我们将红辣椒也倒下来继续翻炒，辣椒也炒出辣味。放一点生抽，快速翻炒，炒出点酱香味，这个时候鸡肉上面的水分已经全部炒干了，机油也全部爆出来了，表皮成了金*色，辣椒也炒熟了，满屋子都是浓浓的香味。接下来倒入一碗清水，水要没过鸡肉就可以了，开大火将其煮开，扣上盖子闷半个小时，中途我们可以打开盖子，用铲子稍微翻动，防止底下干锅土鸡肉焖的时间要稍微长一点。
接下来再次扣上盖子，时间到了，我们打开盖子，哇，太香了。这个时候的知已经收得差不多了，肌肉也基本上煮烂，加入适当的盐。调味，这个菜除了辣味之外，我们要保留它的原汁原味，不需要放太多的调料，然后再撒上一点胡椒粉，鸡精，味精什么的就不用放了。同时我们要多保留一点鸡汤，因为这个汤特别鲜美的，不需要炒得太干， 我们再加一点葱段就可以了，翻炒一下姜葱，炒至断生，一道鲜香美味的鲍鱼焖鸡就做好了。