鸡。鸡肉在生产天之后，肉质会慢慢变硬。过去的食用鸡，主要是以产卵寿命结束的母鸡为主，所以一些年长者认为，鸡肉还是要有咬劲比较美味。
比起牛肉和猪肉，鸡肉是低热量，高蛋白质的食材。四成以上的热量在鸡皮，所以只要把皮去掉后再烹调，就能让热量变低。鸡皮和鸡肝含丰富的维他命A。
材料：母鸡一只（4斤左右， 买现宰的，新鲜）
配料：老抽适量（主要是上颜色）
生抽适量（主要是咸味）
冰糖适量（主要是甜味）
盐适量（主要是预腌制）
油适量（炸鸡时使用）
姜几片（喜欢吃的可放多几片，这姜吸取鸡汁原味，可好吃了）
1.鸡开边，头、脚斩开，全鸡先用薄盐腌制2小时
2.开锅倒油，烧到8成热时放鸡到锅里炸（这里将火调到中火），炸到一边金*色后将鸡翻个，炸另一边（为免热油伤及皮肤，可盖上锅盖；同时给鸡翻个的时候可拿锅盖做盔甲）
3.炸好的鸡呈金*色，将炸鸡的油倒起来（以后可以继续炸东西，如果只是炸过一次可以用来炒菜）然后热锅放少许油，将姜片、冰糖放到锅里。
4.姜片、冰糖烧热了，糖已经开始融化
5.将鸡放到姜片、冰糖上面，加入老抽、生抽，加水没过鸡面，大火烧开，再调成中火慢慢熬。
6.半个小时左右将鸡翻个，再继续慢慢熬。熬到汁开始中度粘稠，鸡也上色了。
7.这时开盖，大火收汁（收到比较粘稠，像蚝油状，足够淋鸡的量）。
8.成品出锅，是不是很诱人
分享“豉油鸡”小贴士：
１、我比较喜欢买刚开始掉毛的中老年母鸡做豉油鸡，未宰时5-6斤的 了，这种鸡没什么油，而且烧出来的鸡皮十分爽脆，肉质也挺有鸡味的，比较有营养。
２、一定要用冰糖，这样炒糖色后容易上色，且成品颜色鲜透亮光，十分诱人。
３、鸡汁可以淋在斩好的鸡块上，如果鸡块已经够味，拿来做蘸料超赞。（这些汁都吸取了鸡的精华，味道超赞，吃不完的也可以用来拌面哦）
４、家庭版豉油鸡味道准则是大甜大咸，这样做出来的风味才是正宗的（在外面餐馆吃的很多都只是表面有颜色，里头并没什么味道）。
鸡肉保存不烦恼
鸡肉也是很容易腐坏的食材，所以购买以后，最晚隔天也要全部食用完。这里分享一个个人保存鸡肉的妙招：趁新鲜的鸡肉先用水煮，然后用盐和橄榄油（一般家用油也可以）腌制入味。然后再依照每次食用的份量来装保鲜袋保存。冷冻保存可以长达一个月，鸡的里脊肉则要一条一条的用保鲜膜包好，然后再放进密闭容器或者保鲜袋保存。
这样做就不怕突然有客人来家里却没有肉菜，也不怕一个人在家饿了没东西吃啦！非常实用的招数哦。
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