东郊的人们对东郊的一切都是自豪的，
吃的、住的，就是觉得舒坦。
东郊的店铺似乎也格外有坚守精神，
几十年前的味道始终如一，
想找到小时候的回忆很容易。
忘不了教室窗户洒进来的阳光，
放不下学校门口的小吃，
还有放学后被爸爸妈妈接回家的路上，
那一阵阵飘香的韩记香酥鸡。
韩红召，韩记香酥鸡老板。
家住在化建生活区、化肥厂生活区的小伙伴们，每次向我们安利东郊美食，必不可少的就是韩记香酥鸡。
这个招牌的名字有点儿陌生，不过一提到汴京路小学、带花生的炸鸡，脑海中立刻就有了画面，大老远跑过去，啥时候去啥时候都要排队，男女老少都有，不用问，都是老吃家儿。
老板是一对大叔大妈，摊子不大，却已经历了26年的风雨。悠长的岁月里，这份美味陪伴了整整一代人出生、长大、成家。
韩记香酥鸡没有其他分店，仅此一家。大叔最早的摊位是在化建生活区院里，后来因为种种原因挪到现在的位置，也有5、6年的时间了。
即使身处背街小巷，也完全没有影响他的超高人气，吃货们闻着味儿就来了，啥时候来就没有不排队的时候。
“你要多少钱的？”
终于等到大叔问自己，在盛夏排队的滋味儿并不好受，更不用说要一直站在油锅前操作的大叔，着实不易，但大叔却乐此不疲。
除了春节期间，韩记香酥鸡几乎没有休息过。大叔说是因为感受到了开封人的热情，怀抱着感恩的心，想为大家做的再多一些。
韩记香酥鸡只提供香酥鸡一种食物，是论斤称的。
选用三*鸡，去掉脖子、鸡头、鸡爪，先卤制一遍，再破成半只摆放整齐，食客们要多少钱的肉，先上称称好，大叔拿肉改刀成小块，再进锅油炸，最后调味。
大块的鸡肉大叔先用手撕开，包括翅中，个头入口特别合适。带骨头的不好撕开，大叔直接开剁，只见他手起刀落特别麻利，速度之快，我都担心会不会不小心伤到手。
切好的肉要经过两道油炸，第一锅温油，把肉炸熟；第二锅热油，把肉炸酥炸香。
盛夏的街边守在炉子旁，大叔脸上的汗如豆大，丝毫不影响他的工作，制作流程行云流水。
炸好后，鸡肉就盛放在一个不锈钢的盆子里，加入大量的花生和葱花，配上酱汁调味。
花生也是大叔自己做的，酥焦醇香，裹着调料赛过麻辣花生，这一锅出来，爸爸的下酒菜，小朋友爱吃的炸鸡，一下全备齐！
香酥鸡和配料调配均匀就大功告成，装在袋子里热气呼呼的往外冒，提上一兜赶紧回来，生怕耽误一会儿就被捂得不焦了。
鸡肉泛着红光格外诱人，顾不得烫嘴就想赶紧塞紧嘴巴里，轻轻一咬，立刻骨肉分离，外焦里嫩，还有肉汁渗出，倍儿香！
既有油炸的风味，又能吃到类似炒鸡、凉拌的味道，独特的制作工艺，让这一口鸡肉变成无法替代的口味。
鸡肉沾染上花生和葱的气息，风味更加迷人，秘制酱料中麻和辣在舌尖上卷起层层涟漪，香气在嘴巴里久久不散，好吃到根本停不下来。
问及大叔，好吃的秘诀在哪？大叔说，就是4个字：真材实料。鸡肉、配料都是精挑细选，忙起来很多地方顾不上，尽最大的努力让油花造成的卫生问题降到最低。
大叔说：“我人生最重要的26、7年都在做香酥鸡，就想尽最大能力做到最好。”用心陪伴开封城，开封吃货们定不会辜负这一番美味，等雨停了，就去买一份来尝尝吧~
摄影
胆胆
编辑
蒜蒜
韩记香酥鸡