清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、香葱、绍酒
做法：
1.葱白切丝，香菜保留根切大段，姜切丝、辣椒切菱形块。
2.鲈鱼去腮，将内脏黑膜收拾干净，切花刀后用盐、料酒、胡椒粉腌渍。在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸5-8分钟。
3.另取一锅做热放少量油，倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒，倒入蒸鱼豉油，放入盐、胡椒粉、白糖调味。
4.将调好味的汁置于碗中。
5.待鱼蒸好后，取出淋蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝即可。
鱼的重量控制在克左右为宜。一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火。关火后再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟再出锅。出锅后将备好的酱油、醋、清油、很少的盐淋遍鱼身(不能放味精),再随意摆上几根散香菜就可以了。
孔雀开屏剁椒鱼
用料：草鱼(1斤半左右即可)、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜
做法：
1.草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀，或用刀切出花刀。
2.鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，放在蒸盘里。
3.将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。
4.将拌好的酱汁均匀涂抹在鱼身上。
5.放入蒸锅(一定要用开锅的热水，凉水蒸出的鱼是腥的),盖上锅盖调至大火。
6.待上完汽后改中小火蒸8分钟即可出锅。
酱猪蹄子
用料：猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉
做法：
1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2.将焯好的猪蹄用酱油上色。
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金*。
4.玻璃锅内做水放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5.煮开后放入上色的猪蹄。
6.开锅后撇去浮沫，加入绍酒改小火慢炖约1.5小时。
7.加盐、糖、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，捞出即可。
猪蹄子要晾凉后拿在手里啃着吃，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。这道菜还是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥、唤醒肌肤活力的上上品。
荷香蒸排骨
用料：排骨、莲子、小米椒、干荷叶、葱、姜、蒜、香葱、盐、鸡精、绍酒、生抽、白糖、八角、小茴香
做法：
1.葱、姜切丝,排骨斩段。
2.将荷叶用温水泡开,剪成圆形铺在碗中。
3.香菇洗净,切成丝备用。
4.将排骨用凉水冲泡5分钟,放入装有荷叶的蒸盘碗内,加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好,撒上香菇丝、葱丝、姜丝。
5.拌匀加入水淀粉,将荷叶包好。
6.入蒸锅蒸20分钟取出即可。
香酥烤羊腿
用料：羊前腿、姜、葱、花椒、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然、辣椒粉、迷迭香、盐、蒜、老抽、蜂蜜、白酒
做法：
1.羊腿温水冲洗,用刀切去前半部,留后面肉多的扇子骨部分(由家里烤箱的大小决定),刮去浮油和赃物,再次冲洗干净,切上花刀便于入味。
2.葱切段、姜切片待用。
3.将羊腿放入高压锅中,再放入姜、葱、蒜、白酒、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮。
4.盖上锅盖,大火煮开,上气后加限压阀,20分钟后关火加入盐再煮5分钟,然后在原汤中浸泡几个小时。
5.羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然。
6.装入保鲜袋,放冰箱冷藏腌制几小时。
7.腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然。
8.烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热度,将烤盘放入烤箱,温度调至度,烤制15分钟左右。
9.取出羊腿再补一些蜂蜜水、孜然、辣椒粉,二次入烤箱二层烤15分钟左右。
10.取出撒少许孜然粉、辣椒面即可上桌。
烤羊腿不要焯水,否则会失去鲜味。羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制时间短,不会造成外焦里不熟的情况。盐要后放,羊肉不会变老。放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。
香辣啤酒鸭
用料：鸭子(半只)、长豆角、粉丝、啤酒、姜、蒜、干红辣椒、鲜麻椒、八角、老抽、生抽、盐
做法：
1.鸭子洗净,用刀剁成小块后沥干水,长豆角择成段后洗净备用。
2.锅小火预热,将鸭子带皮部分朝下放入,盖上锅盖。
3.两分钟左右后,鸭油成液体状时,将姜、蒜、干红辣椒、八角、鲜麻椒放入炒香,再加入啤酒和老抽,盖上锅盖。
4.待汁水收到一半左右时,放入豆角,撒上适量盐,继续盖上锅盖,豆角软熟时,淋上少许生抽即可。
红烧肉
用料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、冰糖、干辣椒
做法：
1.五花肉洗之前用刀刮净肉皮,这样做出来的红烧肉才会口感爽滑,颜色透亮。刮净后根据个人爱好切成2厘米见方的块。
2.锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、辣椒煸炒出香味。
3将切好的五花肉放入锅内煸炒至肉变色,煸出香味。
4.锅内做油放入冰糖,改小火炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小。
5.倒入刚才煸炒的肉块,倒入老抽、生抽调好的汁和一碗热水,改小火慢炖。
6.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖,改大火收汁,迅速翻炒至每块红烧肉都裹满浓汁即可。
上汤娃娃菜
用料：娃娃菜、皮蛋、红彩椒、盐、蒜、香葱、浓汤煲鸡汤、水淀粉
做法：
1.娃娃菜洗净,一劈四段。红椒、皮蛋切丁,香葱切末,蒜去掉两头备用。
2.蒜仔炝锅,煎至*色出香味,蒜焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开。
3.水开后放入娃娃菜、皮蛋丁。
4.盖锅盖再煮开,至娃娃菜变软后捞出装盘。
5.将红椒放入汤中,煮一分钟,加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。
蓑衣樱桃小萝卜
用料：樱桃小萝卜、苹果醋、蜂蜜、黑芝麻
做法：
1.樱桃小萝卜切成蓑衣的样子。
2.在切好的萝卜上撒上少许盐腌渍,然后放入乐扣盒内。
3.倒入苹果醋和蜂蜜搅拌均匀,放入冰箱内冷藏2-4小时入味。
4.吃前撒上黑芝麻即可。
这道开胃小菜既漂亮又好吃,像水果一样酸甜适口。重要的是切蓑衣,就是小萝卜的一面切四刀,但千万别切断,切到三分之二处即可,换一面再切,不要和之前刀口冲撞上。
虎皮凤爪
用料：鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香、酱油、盐、糖
做法：
1.鸡爪洗净控干后剪去指甲。
2.凉水下锅开火焯净血沫。
3.鸡爪捞出温水冲洗,控干水分后表面抹酱油腌渍一会儿。
4.锅内倒入油,中油温放入鸡爪,盖锅盖油炸,防油溅。
5.至鸡爪颜色变深紧致后捞出,过凉水,用活水多冲冲,控干。
6.锅内留少许油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜煸香。
7.出香味后放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪,开锅加入绍酒盖炖
8.开锅后转小火炖30分钟后改大火收汁,即可出锅。
无油口水鸡
用料：鸡翅、*瓜、油炸花生碎、红椒圈、熟芝麻葱蒜、芝麻酱、酱油、花椒油、香油、红油、醋、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1.鸡翅洗净,剪刀剪断。
2.锅烧热入锅5-7分钟。
3.*瓜洗净切片码放在盘中备用。
4.葱蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻捣碎,准备一个大碗,放入葱末和蒜末,再加入所有的作料拌匀为调味汁。
5.闻到鸡翅香味,开锅看到表面煸干,翻面再煸另一面,煸干后关火再焖两分钟即可。
6.鸡翅取出,码放在*瓜条上,把拌匀的调味汁浇在上面即可(也可放入冰箱冷藏后再食用)。
时蔬五彩羹
用料：牛肉馅、豌豆粒、豆腐、番茄、南瓜各50克，香菜碎、胡椒粉、料酒、蛋清、盐、鸡精、湿淀粉、高汤、芝麻油各适量
做法：
1.牛肉馅用胡椒粉、料酒抓匀,腌制15分钟;豌豆粒洗净;豆腐洗净,切块;番茄洗净,去蒂,切丁;南瓜去皮除籽,洗净切丁。
2.汤锅置火上,加适量高汤大火烧沸,放入牛肉馅,煮沸后撇去浮沫。
3.锅内再倒入碗豆粒、豆腐块、番茄丁和南瓜丁,中火炖至熟烂,淋入蛋清,搅成蛋花,用盐、鸡精和芝麻油调味,用湿淀粉勾芡,撒上香菜碎即可。
豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟后再烹调,就不易破碎了。将牛肉馅换成鸡肉馅烹调,汤羹的味道会更加鲜美。