1.蒸扒鸡
用料：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法：
1.准备原料，童子鸡摘洗干净。
2.花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微*。
3.把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。
4.冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5.香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6.蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。
7.鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8.上锅蒸20——30分钟即可。
2.干煸牛肉丝
用料:牛肉根据人数来定，别量产、芹菜一把，当然看个人喜好、豆瓣酱 两勺，根据肉量浮动、盐料酒糖酱油等、干辣椒，花椒，姜，葱
做法
1.牛肉切成3-4cm左右长的细丝干煸牛肉丝的做法步骤1
2.香芹除叶后，切成3cm左右长的小段干煸牛肉丝的做法步骤2
3.葱切小段备用干煸牛肉丝的做法步骤3
4.姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。干煸牛肉丝的做法步骤4
5.为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥干煸牛肉丝的做法步骤5
6.放油，放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；干煸牛肉丝的做法步骤6
7.放入豆瓣酱,炒香后加牛肉丝混炒，,陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，料酒，酱油，香葱继续炒；干煸牛肉丝的做法步骤7
8.加入芹菜，再加入辣椒丝一起炒。辣香味出来就可以出锅了
3.姜辣虎皮爪
用料：鸡爪克，嫩姜克，干辣椒5粒，八角2粒，草果2粒（可用桂皮代替），大蒜5粒，酱油2汤匙，*酒1汤匙，食用油4汤匙，白醋1汤匙，老抽几滴，盐适量。
做法
1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉。姜切成小块；大蒜切丁；干辣椒切成段。
2.锅里烧毫升清水，水开后，放入鸡爪和白醋，煮1分钟后捞出，把水擦干。
3.趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
4.锅中放油，中火烧到六成热，把盖子盖在锅上只开个缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖。
5.用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至鸡爪皮紧、发硬、出纹时捞出沥油。
6.锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果。
7.往锅里注入毫升清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入*酒、酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。
8.调入适量盐，用大火收干汁水即成。
4.肉末豆角
用料：长豆角半斤、瘦肉2两、蒜5个配料、盐3克、淀粉1勺、生抽4~5滴、鸡精少许、油适量
做法
1.准备材料：长豆角半斤、蒜5个、瘦肉2两、盐3克、鸡精少许、淀粉1勺、生抽各少许
2.瘦肉剁碎，装碗中加入1克盐、1小勺淀粉、少许鸡精、4~5滴生抽，再加入少许清水搅拌均匀腌制
3.豆角清洗干净切粒
4.蒜切末
5.锅中放少许油，烧热后放入蒜炒出香味后，倒入肉末进行翻炒，约变奶白色时出锅备用
6.锅中放油和豆角粒慢慢炒至变翠绿色时，加入适量盐进行翻炒，约45秒左右，倒入炒好的肉末，快速翻炒均匀即可出锅