顺德，是一座用美食讲述生活的城市。
顺德美食源远流长，美食文化不仅深入到田头村野、妇孺童叟，而且香飘海内外。作为广府粤菜的主要发源地，顺德成为世界美食之都，并不是浪得虚名。
年11月28日正式荣获“世界美食之都”。而顺德对“世界美食之都”的申请开始于年，从这一年开始，作为联合国教科文组织所在地的巴黎就成为顺德展示饮食文化的重要窗口在巴黎，香榭丽大酒楼举办了一场“顺徳美食节”，顺德厨师的一招姜撞奶艳惊四座，引来阵阵喝彩.在凯旋门旁边的福利酒店举办了一场美食招待会，并且与巴黎第九区达成了美食交流与烹任人才培养的意向。同年，顺德以美食的名义走进联合国教科文组织的总部大楼，举办了为期7天的“顺德美食周”，以实际行动表达了申请“世界美食之都”的意向。从此以后，顺德*府官员、协会领导、民间厨师往来于顺德和巴黎之间。一方面，在巴黎举办连续不断的美食文化交流活动，表达申请“世界美食之都”的真诚心愿;另一方面，在顺本地通过提升美食节的品牌与水平，推行粤菜的标准化和英文名，建设中国烹任学院等方式，以实际行动推动美食文化与国际接轨。14年之后，顺德终于获得了“世界美食之都”的称号。这是继成都之后，中国第二个获得这项殊荣的城市，顺德人在这件事情上，表现出来的自信与底气来自于深厚的美食文化传统和“全民皆厨”的美食文化氛围。
食不厌精，追求鲜美，兼收并蓄，推陈出新，美食是顺德人生活态度的写照，也是顺德人文明建设的缩影。
“食在广州，厨出风城”原因有三:
最简单的材料做出最讲究的心思;
最普通的大妈也是最出色的大厨;
最家常的味道征服最挑剔的味蕾。
三餐、四季、五谷、六畜、七味、八珍。桑基鱼塘的天然供养,阿妈厨神的粗料精做,工业名城的匠人精神都烩在了这一道道顺德美食中。
年，《舌尖上的中国》摄制组走进顺德，拍摄了三集电视纪录片《寻味顺德》，在中央电视台播出后引起极大反响。以此为契机，顺德旅游局和当地媒体《珠江商报》成立了一个项目小组，经过征询多方意见和多次讨论，形成了一个顺德美食文化的研究报告，这份报告将顺德美食总结为“五味周全，六艺 ，饮和食德，顺其自然”。
距今多年前的春秋战国时期，南越族先民已在顺德境内居住活动。而其实早在12万九千年前的南粤大地马坝人的存在，也有力证明珠江流域与长江、*河流域一样，同时中华民族诞生的摇篮和发祥地。顺德美食起源于秦汉，形成于唐(公元七世纪)，经宋至元(公元十至十七世纪)技艺渐臻纯熟，清至民国(十八世纪以来)进入鼎盛时期，至今已有两干余年历史。在多元文化的交流磨砺中，顺德美食走过了一条不断创新、精益求精的道路形成了善于烹饪各类河鲜、注重保留食材原味、风味清淡香脆等一系列特点，形成了自己鲜明的风格和特色。明清时期(公元年～年)社会经济繁荣促进了顺德美食业的全面突破和提高，美食之风日益盛行。“食在广州，厨出凤城”这句俗谚口碑形成于清末民初，大意是说广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。
早在明代，广州、澳门成为与东南亚及西洋通商口岸，邻近广州、澳门的顺德已建制成县，且以发达的基塘生产一跃而成为珠江三角洲重要商品性农业区，讲究饮食之风渐盛。凤城河塘鲜遂成为广东 乡土美食。牛乳饼、伦教糕、龙江煎堆、凤城粉果、龙江烧（酒）等相继问世，传遍南粤。
清代闭关，只开放广州港口。特别是鸦片战争后，顺德加速了商品性农业和民族工业化进程，出现了经济发展的新时期，并因之出现了美食蓬勃发展的新时期。顺德菜已作为一个地方菜种进入广州城，成为广府菜重要组成部分。
民国初年，顺德成为“南国丝都”、“广东银行”，餐饮业进入了鼎盛期，顺德美食精彩迭出，双皮奶、鱼皮角、炒牛奶等纷纷涌现，并成为粤菜经典。
清末民初，凤城厨师挟技出外闯世界，他们前往穗、港、澳，以至东南亚及欧、美、非洲开餐馆酒楼，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球。
经过千百年来的不断传承和创新发展，顺德美食不仅形成了鮮明的地方特色，而且与城市社会经济和文化的方方面面紧密地融为一体，成为一座美食之城。年顺德被中国烹饪协会授予“中国厨师之乡”称号，年，顺德成为中国烹饪协会颁发的中国 “中国美食名城”。年12月1日，顺德更被联合国教科文组织授予“创意城市网络一一美食之都”称号，成为比肩世界美食名城的城市，美食品牌和影响力为国际认可。
顺德名厨辈出，映照得顺徳美食星空分外璀璨。
“食在广州，厨出凤城”，凤厨是粤菜烹饪的 ，早在清末民初起就名扬在外，他们挟技外闯世界，前往广州、香港、澳门以至远涉新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆酒店，把顺德菜作为粤菜的代表推向世界，因此不少顺德菜在海外成了“唐菜”(国外唐人街的粤菜)的代表。
风城名厨的威水史一天一夜也说不完。前有广州北园酒家特一级厨师黎和是顺德人氏，这位粤菜大师能烹制多款馔，获得“全国 厨师”称号;人民大会堂特一级厨师*师傅则被法国名厨协会授予“烹饪大师”称号，被日本报刊誉为“中国料理 人”;顺德籍广东迎宾馆厨师长潘同被意大利同行誉为“东方烹任魔术师”。有“粤菜 酒家”之誉的广州酒家，其掌舵人、董事长温祈福是顺德龙江入氏;联合国总部特级厨师戴锦棠、康志雄也是凤城厨师。
近代以来，顺德名厨辈出，世界各地都活跃着顺德厨师的身影，他们在海内外享有盛誉，其影响力遍及全球。顺德厨师人数之多、水平之高、影响之大、分布之广为国内所罕见，这里不仅有许多厨师村和厨师世家，更涌现出一大批 、省级的烹任大师、名师。年，中国烹饪协会授予顺德“中国厨师之乡”荣誉称号。截至目前，顺德拥有“中国烹饪大师”23位。“中国烹饪名师”22位，“广东烹饪名师”26位，“广东 青年烹饪师”19位。顺德还评选出位 厨师，授予“顺德名厨”称号!
"中华金厨奖”是由中国烹饪协会主办的全国烹饪饮食界 荣誉奖项，该奖项表彰在美食管理、烹饪技艺等方面作出突出贡献的组织或个人。“中华金厨奖”是省烹饪协会评选推荐，由中国烹饪协会评定，是表彰烹饪界 人才的 荣誉。(分别是罗福南、张海涛、龙仲滔、卢远森、梁桂欢、冯锡根六位大师级)
顺德人热爱美食，可以说在顺德人人皆能烹美食，人人都是美食家。从“近水知鱼性”的鱼塘公，到“巧手烹美食”的厨娘，到“善于融合改良”的妈姐，到不断创新、求变、精益求精的顺德大厨、民间厨艺高手，美食之风影响一代代顺德人。顺德的美食文化内容丰富、形式多样，已内化为顺德人生活的一部分，它的影响可谓是无时不在，无处不在。干百年来，美食在顺德人的生活中一直占有重要的位置，因此几乎在顺德人所有的重要时刻都可以看到特定的美食，因为美食蕴含着德人对美好生活的希望和憧憬，许多菜名背后都有传说或是特定的吉祥寓意，由此形成了顺德独特而丰富的饮食风俗。
特别提到顺德妈姐，她”不是一个人，而是一群人。清末民初，顺德桑基鱼塘众多，丝绸业发达，有“南国丝都”之称，旧时更有“一船生丝出，一船银归”的说法。一些从事丝绸业顺德女子，自立自强，立志“梳起嫁”、这些人就有了“自梳女”的称谓。到大约20世纪30年代，丝绸业式微、为了持生计，自女就漂洋过海到马来西亚、新加坡以及中国香港、澳门等国家和地区当女。女在主家又妈又姐，而被为妈姐。“妈姐”带去南洋的“妈姐菜”，大多数源自顺德乡间的家常菜，较为经典的有豉油鸡、煎焗酿鲮鱼，这些菜有别于传统东南亚辛辣、味重的特点，散发着独特清新的味道。但“妈姐菜”自成一派的精髓则在于其包容并蓄。“妈姐”在顺德菜烹调技艺的基础上，大胆吸纳了东南亚饮食文化。在食材上，东南亚海洋资源丰富，鱼鲜肥美，很快就进入了“妈姐”的菜单，演化出鱼尾煲汤、清蒸石斑等菜肴。另一方面，“妈姐”还大胆利用当地的香料、调料，包括黑胡椒、虾酱等，自创了顺德妈姐私房菜谱，黑椒炒蟹就是中西餐烹技艺相结合的一种创新菜顺德菜火候 、精细人微的厨艺，让黑胡椒香料恰如其分地渗入到蟹肉中，成就了一道蜚声南洋的“妈姐菜”。某种程度上说把顺德菜作为粤菜的代表推向世界，并收获良好的口碑，她们这群无名英雄们功不可没！
无论对于顺德，还是中国，获得“世界美食之都“这都是一个荣耀与收获的时刻。
早在年前，革命先行者孙中山先生就在其《建国方略》一书的开篇 章中以“以饮食为证”为题，畅述中国佽食文化的深远历史和文化意义。他说:“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美;而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾“
一个革命者，为什么会在《建国方略》这样严肃的著作中专门谈及饮食，且置于卷首呢?细读《建国方略》オ可以发现其用心之良苦。孙中山的《建国大纲》共分为“心理篇”“物质篇”“社会篇”三个部分其中“心理篇”的主要内容是论述文化和精神对于国家建设的重要意义，并以此证明在革命与建设过程中“行之非艰，知之实惟艰也”。孙中山还特别将中国饮食与法国饮食相提并论，认为烹调水平代表着一个民族的文化水平和文明水准。“西国烹调之术莫善于法国，而西国文明亦莫高于法国。是烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精;辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之术之妙，亦足表文明进化之深也。昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠;及一中国之味，莫不以中国为冠矣。”
当时《凤城梦游录》就有云:“顺德乳蜜之乡，言饮食。广州逊其精美。”从清末到民国，“下南洋”风起，城厨师除了涌向穗港澳地区，还有去东南亚、欧美、甚至非洲等国家开餐馆酒楼，把顺德菜作为粤菜的代表推向全球。所以，在《广府海韵》中就称，“在海外，许多饭店冠以凤城厨师主理”的招牌以广招徕。
所以，无论是从历史还是现在抑或未来，国内还是海外，“厨出凤城”简单四个字的背后，彰显的是顺德菜在粤菜乃至中餐、中华食谱中不可撼动的江湖地位。
古人云“人莫不饮食也，鮮能知味也”。
对饮食研究殚精竭虑的古人曾以“一生知己，三生知味”八字尽道味道领悟与运用的艰难与险峻。毕竟，烹不正，毁物料，殄天物，伤脾胃，损人性，而“三生”无疑是指 代的探索，第二代的积累和第三代的领悟。
因而对顺德饮食历史作系统而深入的文化梳理，对精彩高点作有效文化解读，通过现代传播手段对顺美食文化与深厚历史相结合并作有效递送，或许已成为一个时代需求，更成为进步扩展顺徳饮食市场的必经之路。与此同时，大厨们对美食的精深研究和深刻会也是顺德美食层楼更上的关鍵。
而所谓五味周全，并不是单单指的顺德美食只有五种味道，而是在承认顺德美食用材广泛的基础上，选出了五种 代表性的味道。顺德美食的食材有数百种之多，口味也有几十种之变，可以说是包罗万象。因此，在“五味”的概念之下，只能谨慎地选取五种 差异化和地域代表性的食材与口味，突出顺德菜与众不同的鲜明特征。
五种食材是指鱼、米、奶、禽、花。
鱼:顺德吃鱼被誉为一绝，根本原因在于顺德人在长期的生产生活中掌握了鱼的特性，熟知各种鱼的习性和质地，因而从选鱼、烹鱼到吃鱼，都怀着至善至美的追求。
顺德养鱼历史悠久，对鱼的理解最为精深，在当地就有一句俗语:“鲮鱼鼻，鳊鱼腹，大鱼头，草鱼尾。”揭示了这几种常见家鱼最独特好吃的部位。民间评价顺德人:一条鱼可以有上千种烹任方式。从生鱼片到清蒸鱼到鱼酿鱼，从鱼肉到鱼嘴、鱼皮、鱼骨、鱼肠、鱼鳔、鱼卵、鱼子…不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴。“一鱼百味”演化出“全鱼宴”成为粤菜经典，而“一鱼几味”成为顺德厨师的标签之一，也是衡量烹饪技艺指标。
最有特色的莫过于顺德鱼生，“去鳞起肉”之后的鱼肉摆上桌面，四周环绕着五彩的配料。即席之人喊一句“捞起”，便开始将配料与鱼肉搅拌，寓意十足又颇有仪式感。
鱼皮亦是入席的主角，处理鱼皮时，厨师的刀工必须过硬，才能做到去鳞起肉不伤皮，这手功夫据说需要2年一3年的磨练。相仿的肉质，不同的烹调手法，经过顺德厨师的巧手，即可传递出不同的美食音符。就连美食家蔡澜对顺德烹鱼赞不绝口。有次他吃了一桌鲮鱼宴，全桌20道菜全都以鱼为主材料。吃过之后，都不由称赞“一种食材，能做出那么多道菜来令人叹为观止!”
生吃，向鱼致敬。顺德人说:对鱼最尊重的吃法就是生吃。多一点花样都不是真爱!于是每天有以万计的食客慕名而来，为的就是吃上一口让人欲仙欲死的顺德鱼生。
一盘美味的鱼生，选材上有严格的把关。顺德鱼生，以淡水鱼为主，杀鱼之前的周放在12℃的泉水中饿养，消其脂肪，迫其肉紧甘爽。杀鱼时，血放干，大厨“片”出来的鱼片更显晶莹剔透。顺德鱼生，讲究的是“现点现杀，现切现吃”，每一个食客追求的都是鱼的终 质:鲜切鱼生片，最考验刀工。薄如蝉翼，没有水分，敷在冰盘弹牙、紧实。
吃鱼最怕鱼骨，很多人因此而拒绝吃鱼。顺德人却想到了解决的办法，“无骨鱼”不是真的无骨，而是用手艺解决了一切“疑难”。一锅无骨鱼，征服四方客。一碗拆鱼羹，收获无数个赞。所谓无骨鱼，大厨凭借对鱼骨构造的熟悉，几刀便能利索地将鲩鱼或大头鱼大卸几块“有现代版的庖丁解牛之韵味”起鱼片不难，但要将鱼骨与鱼肉完全分离，而且每一片鱼片都要切得厚薄一致， 是相当考验刀工。每片厚约2毫米的鱼片，晶莹别透，弹性十足，关键是:没!有!一!根!鱼!刺如何烹调?鱼片用蛋清和料酒调料挂浆腌一下。一锅清水煮沸，鱼片下锅或桑拿蒸25秒!记住，只要25秒!嫩滑的鱼片出锅，蘸着酱油姜丝小米辣椒，放肆大口地吞下鱼肉，那种爽滑和鲜美，真是“鱼”味无穷!最关键是“从此妈妈再也不用担心我会被鱼刺卡到”。
为了让“鱼尽其用”，顺德人可谓费尽心思。鱼骨、鱼头鱼尾一起熬成鱼汤，鲜味让你赞不绝口;不爱喝汤，煎焗鱼骨，香味十足，诚意满满。无骨鱼吃出了顺滑，拆鱼羹则让人满口温柔。
拆鱼羹是顺德历史悠久的传统家常汤品，早已闻名海内外是顺德“一鱼多吃”的头菜。
它不需要做无骨鱼的刀工技能，只需要的是少许耐心。选用大鱼(鳙鱼)、鲩鱼(草鱼)或鲫鱼、鲈鱼，将成块的鱼肉双面煎至金*色后，拆出鱼骨成为鱼茸。鱼骨拿去熬成奶白色的汤，加一点陈皮、红枣到鱼里，然后一起倒进汤中熬制。汤开了之后，加入冬菇、马蹄、姜、萝ト、云耳，再次汤滚沸了以后加入胜瓜再熬制一下，就是香甜暖胃的拆鱼羹了。做好的拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富气味芳香浓郁。
均安鱼饼始于清代，创制这道菜品的人是一位名叫欧阳礼志的厨师。而均安鱼饼“炸”出名堂来是在年的加拿大多伦多的顺德美食节。在国外一炮而红后，均安鱼饼被中国烹任协会认定为“中华名小吃”，随后红遍中国大江南北。
据说：一条鲮鱼在顺德有多种做法，其中包括鱼饼。一块小小的鱼饼，能够在众多菜品中脱颖而出，肯定有其过人之处顺德盛产鲮鱼，而鲮鱼以鱼刺多而闻名，由鲮鱼肉做成的“均安鱼饼”，尽享鲮鱼甘香之美，却无鱼刺骨之虑。这当中的技巧，无非就是厨师的用心。厨师先将鲮鱼剔骨取肉，然后用菜刀对取下来的鱼肉进行反复的捶打和剁烂。经过这个步骤，那些数不清的鱼刺早就成为“骨泥”。
品尝过均安鱼饼的人，都被它的弹牙所折服。不加明胶不加肉弹素还能让鱼肉“弹弹弹”，这是怎样做到的?其中 原因，就是杀鱼、去鳞、除骨、起肉、剁泥、挞胶、压拌、煎炸八道工序全靠手工。再熟手的厨师，完成这些工序也需要1个小时以上，但难能可贵的是，直到今天，均安鱼饼依然全手工制作，不靠机器。
米：食料求精，制作求细，以米为原料制作的凤城风味小吃，是顺德饮食的重要组成部分。通过研磨、打浆、发酵、蒸熬等手法，普通的大米、面粉发生神奇的变化，成为远近闻名的美味食品。伦教糕、陈粉、龙江煎维以及数不胜数的粥品，是顺德美食体现粤菜源流的重要基石。这些美食往往蕴含漫长历史文化演变，在明清两朝之后逐步成型与兴盛，记录着不同时代的印记，成为舌尖上的“岭南生活博物馆”。
晶莹剔透的米千变万化。俗话说:“人是铁，饭是钢。”钢也有不锈钢、热轧钢等五花入门的分别米，自然也会因为加工和烹任方式们同，有着神奇的“物理+化学”的转化。它还是一颗米的样子时，我们用慢火炮制的仔饭;它在冷水池里泡一阵子，我们加温蒸馏出醇香米酒;它在热水中成了，我们过滤出粥水打火锅它粉身碎骨成“粉末”，我们调不同比例做成伦教糕、陈村粉。陪伴是最长情的告自，米饭，一定是最长久饱腹！
如果将一粒米交到顺德人手中，它会有无穷的变化，伦教糕就是代表
米，还有一种演绎方式就是，华丽传神为顺德红米酒。作为“世界美食之都”的顺德，也不甘示弱，谁没有美酒?年顺德酒厂创立，前身是顺德二十多家私营酒坊联合成立的“联合酒厂”和桂洲酒类加工厂。多款酒产品中，要数红米酒最红了。顺德人吃早茶，就喜欢用红米酒配生滚粥。吃粤菜、配红米酒，这种搭配已融入岭南人日常生活中。说到酿酒过程，此处“二师兄”继续受到欢迎，顺德红米酒也是古法釀制，用猪肉，不过是熟的。其过程是以赤米为原料，后将煮熟的肥猪肉浸在高度米酒中，泡一年以上，直至肉质金*。再把蒸馏出的米酒导人大瓮中，浸人约公斤煮熟的肥猪肉，经过大缸陈酿，猪肉可吸附米酒的异味和杂质肥瞟中的风味物质，也可与白酒中和30天后，红米酒大功告成。红米酒还可用来调味，如做你最喜欢的大地醉鹅都需要它噢。
奶:以水牛乳创制品是顺德人的又一神来之笔，以大良炒牛奶、炸牛奶、双皮奶等菜名菜、名点为代表。顺德人以水牛奶为核心食材或辅助食材，创造出一个令人眼花缭乱的美味世界。也只有顺德，可以将牛奶赋予最 德高度，牛奶从液体、半固体到固体，各种状态都有恰当的吃法，妙、炖、煎、炸、浸各具风味特色。丰富的牛奶菜点，使顺德菜在粤菜中独树一帜。
有人问你的城市是什么味道?
在我心里，顺德是甜的，每个城市都有存味道记忆的地方它们见证千变万化，有一种甜叫做“顺德甜”，是那巷口叫卖的水牛奶是蓝自瓷碗里的双皮奶，又或是你意想不到的，炒牛奶、炸牛奶。地处珠三角中央的顺德，日晒充足，气候和暖，水草丰美，物产充盈，这里不但鱼米果蔬丰富，还喜欢食用水牛奶。虽然只是一字之差，但水牛奶和牛奶又有很大不同。由水牛生产的牛奶，香醇浓厚胆固醇低，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤。因为水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比牛奶高，所以顺德人会用来做双皮奶、姜撞奶，或加工成牛乳或奶酪，当然价格也更高
一直以来，顺德大良人多以养水牛，挤牛奶汁为生。董孝华是其中之一。水牛产奶量高，顺德气候又十分炎热，没有及时卖出去的水牛奶在变质后只能倒掉。为了让牛奶延长保质期，董孝华试把牛奶用猛火煮熟，发现冷却后的牛奶表面形成一层甘滑浓香的奶皮。他经过不断尝试，做出了最初的双皮奶。奶味浓郁、香滑可口甜度适中的双皮奶很快就远近闻名，也成了顺德董氏的“传家之宝”
牛奶是一种能温暖人心的食物、从儿时妈妈准备的早餐，到晩年老伴端上的一杯“爱心。
全世界的美食家和“吃货”都喜欢用牛奶来变幻出各种食材，顺德对牛奶的态度，“煎炒煮炸”听起来最暴烈，可送到嘴边和胃里却是温柔、也是最温暖。炸牛奶更是酢中有柔、柔中有香、香中有甜、甜中有脆脆中有暖。南一北，同一个“炸”字，不同的工艺但都承载着这些“匠人”们的手艺，和很多人味蕾的记忆。大良炸牛奶，营养丰富的水牛奶在厨师的*斧神工下“液体变金砖”。用筷子夹到嘴边，轻轻吹一口气，炸牛奶的表皮已经温凉，一口咬下去，外皮酥脆清香，温柔的美味内里温润软滑，奶味纯郁，甜而不腻。偶尔可能还会烫一下舌头，然后暖暖地滚到胃里去所以，如果生活让你疲倦，那就来一盘炸牛奶。
如果一盘炸牛奶解决不了的话，就再来份炒牛奶。其实，炸牛奶也是从炒牛奶而来的。据说，大良炸牛奶的诞生是在20世纪70年代中后期，厨点俱精的顺德名厨从“大良炒牛奶”和“脆皮马蹄糕”得到启发。于是“炒而优则炸”，这水牛奶的花样吃法，也在鱼米之乡厨师们的精进研发中，各种味道和形状层出不穷。作为中国烹技术中“软炒法”的典型菜例，炒牛奶也是一道“火候菜”，把胶状液体牛奶炒成半固热菜，炒好后要不泻不焦、颜色洁白、纯香嫩滑，奶皮里的各种馅清晰可见。“火候”之道，与我们求学就业为人处世同一个道理。
禽:以禽类为原料，顺德菜创制出了粤菜体系中独具特色的美食经典。“无鸡不成宴”的顺德食俗，既包含隆重而深远的意义，也是鸡看名菜层出不穷的动力。凤城四杯鸡、脆皮鸡、铜盘蒸鸡等顺德菜看成为粤菜经典，对整个菜体系乃至中国饮食产生了巨大影响。以鹅、鸭为原料，顺德人同样创造出各种经典粤菜，羊额烧鹅、彭公鹅、八宝鸭莲鸭羹等制法各异，成为极具岭南色彩的代表性菜肴。
这是一只高贵的鹅
“吃货”们都知道，各式各样的美食在顺德常人家的锅勺里翻煮了一个又个的传奇，其中之一就是鹅肉，也许你经常吃但大地醉鹅是“高富帅”版本的 演绎，它是只高调的鹅。大锅、肉嫩、美、多汁，每一个关键词都足以让你的味蕾尖叫。
烧一整瓶白酒变“魔术”顺德醉鹅讲究“食不厌精”，选用土生土长的“走地鹅”，每只鹅的体重维持在六七斤左右，以保证肉感细腻。醉鹅含高蛋白、低脂肪、低胆固醇，减肥的妹子大可放心吃。一支上等的红米酒、一碗葱姜蒜、一杯秘制酱、一盆鹅肉就可以做成这道醉鸦。锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上整整一斤。盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高。这整个过程都是在食客的眼皮底下完成，厨师就如魔术师，时刻