俗话有云：“吃在广州，穿在姑苏，玩在杭州，死在柳州。”姑苏刺绣、西湖美景、柳州灵柩和广州美食同样驰名天下，深入民心。
俗话又云：“不到长城非英雄。”因而没有去过广州的人，你也善意义说本人是个吃货？
做为一个小时刻曾旅居广州多年的人，对广式美食有着诸多的夸姣追忆。各样虾粥、蟹粥、肉粥、蛋粥、海鲜粥等生滚粥；各样肠粉、云吞面、炒牛河等粉面；各样生煎虾饺、糯米鸡、灌汤包叉烧包等早茶包点；各样叉烧、烧鹅、烧肉、扎蹄、豉油鸡等烧味；再有那成千上万的西关甜品：双皮奶、龟苓膏、姜撞奶、西米露。
然则，终归外乡为异客，近乡味才浓。湖南在地舆地位上，由于多为丘陵和盆地加之北临洞庭湖的来由，农牧副渔都很发财。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味；湘北临湖水产丰饶。因而就取材而方，多应用当地的农产、水产，少自外洋输入。湘菜除了除了香鲜、软嫩的重滋味，油重色浓、讲务实惠的方针除外，以“辣”最为驰名。
幸亏同样嗜好美食的巨大哲学家沃·兹基说过，“真实的吃货，时时见微知著；真实的美食，时时来璞归真。”属于湖南的隧道早饭湖南人的早饭堪称是八门五花，不胜枚举。不过关于大大都湖南人来讲，早晨“嗦碗粉”才是“最神韵”的事宜。米粉的紧要质料是大米，米粉为了不同的烹调方法，占有不同的做法，经由非凡工艺后制成雪白、混圆、细长且有弹性的粉条，粉条有圆有扁有粗有细。唯有用沸水烫热，加之做料后便可食用，吃起来光滑美味、神韵独具。
各样粉店▲暗暗在长沙的百度舆图中搜罗粉店终于战栗了好嘛！
▲最为容易的扁肉丝粉
▲最为容易的圆肉丝粉
▲肉丝粉能够加青菜加银包蛋
▲自然再有筒子骨和大排，喝汤才神韵
长沙米粉的做法1.猪肉切成细丝，而后放盐和酱油腌制10分钟。
2.锅内放油烧热，将肉丝炒香，调正味盛出。（长沙人在肉丝的调味上，普遍不会放辣椒，由于有的门客吃粉即是为了喝汤，觉着不敷辣的都邑用味碟自主去盛辣椒、豆角等调料）
3.大骨汤烧热，取碗一个，放盐，味精，酱油，辣椒油熟猪油，葱花香菜，将烧开的大骨汤倒入碗中。
4.锅内烧沸水，下米粉，烫一分钟便可捞出放入碗中，浇肉丝（蘑菇、青菜可能酸菜），一碗热火朝天的长沙米粉完竣。
津市牛肉粉最为湖南最为驰名的就要属津市牛肉粉了。津市牛肉粉是做为盖码粉，一碗粉的关键在于浇头(津市话称勺子)也即是牛肉的烹制上。在辣椒、牛油搀杂牛肉、牛骨熬成的汤，配上沸水煮沸的米粉，出锅的时刻浇上牛肉的码子。一碗隧道的津市牛肉粉滋味鲜美，香滑不油，吃起来光滑美味、神韵独具。
▲津市牛肉粉
▲津市牛肉粉制做历程
▲湘西“芷江鸭粉”
附上津市牛肉粉的牛肉秘方（以20斤牛肉为准则）山查25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适当，个中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其它18种质料依据所需量磨成粉搀杂。
制做办法：
1、牛肉的腌制：用适当盐将新鲜牛肉匀称的抹上一层，腌制30分钟便可；
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改为块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，请求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工：
①锅中插足适当的色拉油，油八成热后，把适当的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中疏散出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适当牛油放入油中，待牛油化后插足切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适当白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时候后，加水煎熬。
④放辣椒血色素（变色效用，也能够插足紫草油取代）。用小火熬30分钟左右，插足适当超等鲜味王，直到熬熟为止。
注：
紫草油的制做办法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变为紫血色，将红油倒入牛肉汤中便可。
红油的制做办法：色拉油2斤、净水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水插足锅内，再翻交战，插足辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒卓绝汁，便可。
衡阳和郴州的鱼粉说完牛肉粉，不得不提衡阳和郴州的鱼粉。做为湘南两座比邻的都邑，衡阳和郴州的鱼粉都以圆细粉为主，以鱼骨和猪筒子骨熬汤做为汤底，鲜鱼片制做炒码，希奇鲜美的同时有统统没有鱼腥味。郴州的栖凤渡鱼粉多以红汤味重为主，卓绝的是加之特制的豆油辣椒后，那一份芳香的鱼香和辛辣。
▲郴州栖凤渡鱼粉
一碗衡阳鱼粉的操纵关键便在于鱼的熟化历程1.将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍做煎炸，插足料酒，而后快捷翻炒，插足盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。（但切忌持续揭盖翻锅，如许易使鱼汤带有腥味。)
2.在湖南衡阳，多以*沙古（有些地点叫*鸭叫，学名*颡鱼）、雄鱼头（大头鱼，也叫胖头鱼。湖南有一路名菜叫做剁椒鱼头，用的即是雄鱼头）、可能草鱼、小鲫鱼如许翻炒后再煮熬一段时候，等鱼汤变为乳白色，这时能够揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。
3.将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗衡阳三塘鱼粉便大功乐成。
▲等候下锅的*沙古（*鸭叫）
▲等候下锅的雄鱼头
▲烧好的鱼汤鱼肉筹备盖码
▲味美而鲜的衡阳三塘鱼粉
▲味美而鲜的衡阳三塘鱼粉
湖南卤粉邵阳米粉的特性即是又圆又粗，进口粗暴但不失细滑，筋道有韧性的粉条吃在嘴里希奇有嚼头！湖南群众在桂林卤粉的根底上持续的改良，把烫热的米粉滤干后，再配以卤牛肉片，加卤水、酸豆角、花生米、辣椒、蒜蓉、葱花，搅拌入味，湘菜酸辣的特性被引进桂林米粉，构成了别具匠心的湖南卤粉。卤粉的精髓都在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，然则湖南的衡阳邵阳的卤粉比桂林的卤粉总的来讲来的更为稳重，芳香。
▲回到家园，除了鱼粉，卤粉即是我的最嗜好吗
▲卤牛肉、花生米、萝卜干是必不行少的配料
▲没错，卤粉是凉拌出来的
▲有的卤粉除了牛肉还会加之油渣提味
不过，家临湘江水，近乡味才浓。
在一个重口味的游子心中，永世有着一碗不行代替的粉。
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