白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。准备所需材料。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入盐、白糖，再拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。锅内加入清水，放葱白和姜片。盖上锅盖，开大火煮开。待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。烫至紧缩时，捞起。准备好冰块和凉开水。把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件成品
