治疗白癜风医院哪家好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/今天为大家带来一道广式腊味煲仔饭。第一步：首先，我们先把大米先提前用清水浸泡40分钟，再准备腊肉和腊肠。将腊肉和腊肠用清水都清洗干净之后，起锅，在锅中倒入水，再下入料酒，然后再把腊肉和腊肠下入锅中，焯水两分钟。焯水的目的是去除腊肉和腊肠在风干时依附的灰尘和污渍，把它们都焯完水后，再都捞出来，再下入到蒸笼里面，蒸制十分钟左右即可。第二步：这一步是和大家分享砂锅的知识。第一个是瓦煲，第二个是全部过釉的瓦煲，第三个是瓷煲。第一个瓦煲是采用最传统的工艺烧制的，由于制作的工艺不完整，内部有大量的气泡，气泡是导致开裂的原因，恰恰是由于这种气泡，可以让温度和米更好的接触，让饭菜做出来更香。第二个的瓦煲一般会用来煲汤，这个瓦煲采用的泥土的烧制时间都是不一样的，它的密度比较大，比前一个耐用。第三个瓷煲比前两者的密度更大，更耐烧。买回来的砂锅可以直接使用，不需要加清水、盐浸泡，这样没有任何意义，在你买砂锅的第一时间，就已经决定你砂锅的好与坏，如果你买到一个有大量气体的砂锅，可能使用一次就会坏了。第三步：现在我们把蒸制好的腊肉和腊肠从蒸笼里取出来，将它们切成片。由于腊肉和腊肠在风干的过程中变得比较结实，提前蒸制可以把腊味的香气带出来，全部都切好后，放入盘子当中，放置一旁备用。然后我们还需要准备一些香葱，用清水清洗干净之后，再将其切成葱花，放入碗中，备用。第四步：现在我们来正式制作，我们把之前泡好的米再用清水清洗两遍，提前把米浸泡是为了在煲制的过程中防止米夹生。开中火，再放上砂锅，在砂锅里倒入水，水煮开后，再下入大米。由于大米在浸泡的过程中它的米心已开，如果冷水下入大米，米会在一个短期的时间保温，还会吸收大量的水分，就会无法煮出颗粒分明、饱满的米饭。水的高度要盖过米的高度1厘米左右，如果水放多了的话，就可以舀出多余的水。第五步：大概5分钟左右的时间后，大米表面的水分已经干了，这个时候，我们再下入切成片的腊肉的腊肠，再盖上锅盖。还要下入少许的食用油，把食用油从锅边淋入，让食用油渗入到大米的底部，让底部的米饭稍微有点焦。再转至小火，焗10分钟左右。在这个期间，要每20秒左右就要转动一次砂锅，让火接触到砂锅的每一个面，这样做出来的砂锅饭才会香气十足。第六步：10分钟后，把砂锅里出来的气体用手煽动到鼻子前闻一下，有饭焦味出来后，我们再下入葱花、酱油，酱油不需要加水和耗油，两者会减轻酱香味，酱油也可以用蒸鱼豉油来代替。一道镬气十足、颗粒分明的、香甜饱满的广式腊味煲仔饭就制作完成啦！（下面还要特别强调几个事项：第一，水的分量要根据的大米的不同品种来调节。第二，米饭收水后，再转至小火吗，慢慢地焗，焗出饭焦来。第三：所用的食材也可以根据自己的喜好来选择，猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等等都可以。）
