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生拆大闸蟹豆花
主料：母大闸蟹1只（约克）辅料蟹柳25克、蜜豆20克、豆花克、金瓜汁20克调料盐3克、味精1克、鸡粉1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
烹饪步骤：
1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。
3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。
运用当季食材
红焖鲍鱼佐薏米仁
原料：五头鲜鲍鱼1个、薏米仁、猪油、京葱、青豆、老抽、白糖、鸡汁、生抽、黄酒。
制作：
1、把鲍鱼洗净后去壳，薏米仁加入水、猪油蒸熟，青豆过水备用。
2、起锅烧热油，放入白糖熬制出糖色，加入水、老酒和其他的调味品、京葱烧开。
3、放入鲍鱼小火煨30分钟，汤汁浓稠后取出京葱渣，加入薏米仁焖5分钟，出锅如图摆盘即可。
突出“春”的意境
百香果爆浆球
1、百香果7个掏开取出汁水过滤80克，白糖32克。纯净水克搅匀
2、兰皇鸡蛋蛋清半个（可先用普通鸡蛋代替）安佳淡奶油60克搅匀
3、柠檬黄两滴、橙黄2.5滴搅匀
然后把步骤搅匀的汁混合放到球形模具里冷冻一晚上第二天取出放冷冻冰箱先
戴妃白巧克力切碎隔水化开温度达到38度左右把百香果球插个牙签快速裹上融化的白巧克力取下牙签用少许白巧克力补上牙签洞放冰上面进冰箱保存即可（整个过程要快）
突出食材本味
冰川汁·法国深海银鳕鱼
制作：
鳕鱼切大粒，用姜葱料酒底味加冰水腌制半个小时，吸干水分拍干粉（鹰粟粉，）高油温炸脆，撒冰川汁摆盘
冰川汁：蒸鱼豉油克，海鲜酱20克，耗油10克，白糖70克，味粉10克，鸡粉10克，烧开放凉倒入挤壶。
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