一提到火锅，大家应该都会想到重庆的麻辣火锅，毕竟重庆火锅是最有名气的，全国人都知道，当然，重庆火锅发展至今已拥有火锅、干锅、汤锅、冷锅、鸳鸯锅、等十几种火锅品种，味型也从麻辣、清汤延伸到了酸辣、椒麻、酸汤、泡椒、茄汁等多种口味，而今天小编要给大家介绍一下重庆的江湖菜——黔江鸡杂。黔江鸡杂是重庆黔江山区的风味特色菜，出自于一位姓黄到的大扫之手，当年她闯荡江湖，背着装有农村水豆豉和老豆腐乳的背篓，独自来到重庆开店，便给店取了一个土里土气的名字“黔江鸡杂”，之后凭借着此菜的实惠美味创下了一块招牌，因此黔江鸡杂名声鹤起，后来还吸收了火锅的长处，就更受大众的喜爱了。黔江鸡杂于永乐土家的烹饪方式，将这菜肴的味道发挥得淋漓尽致，真不愧是地道的江湖菜，接下来小编教大家做一道家常版的黔江鸡杂，保证味道不会差，超级下饭，相信你们会喜欢的，经典红汤味型江湖菜——黔江鸡杂，脆嫩鲜香，辣得让人食欲大增！准备食材：鸡肝、鸡肾、鸡冠、鸡心、鸡肫、鸡肠、泡椒、泡萝卜、泡姜、青花椒、蒜米、姜片、葱段、鸡精、味精、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、黄酒、香菜、干红辣椒、干细豆粉、猪油、熟菜油、肉骨汤1.先将那些鸡杂都清洗干净切成小块装入碗中，往里加入葱姜黄酒和干细豆粉拌匀入味，待用。2.架锅烧油，下入蒜米、泡椒、姜片、泡萝卜、青花椒、五香粉炒出香味，然后倒入骨头汤，加入适量食盐、白糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等一些调味料，然后将其倒进火盆中。3.锅内放入猪油，将鸡杂下入锅中爆炒，加入蒜米、姜片、泡椒炒熟，接着将其加进装有汤料的火盆中，另起烧油，下入干红辣椒节炒红，最后将炒红的熟油泼到火盆内，再添上几几片香菜即可。鸡杂脆嫩可口，萝卜微酸爽辣，辣味柔和延绵，泡椒风味出众。
