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我们在广州,吃的粤菜
既有传统地道
也不乏融合创新
不少的厨师
会将几样我们熟悉的粤菜元素
通过各种方式融合在一起
勾起了不少人的兴趣
本期大厨
李享威
广州希尔顿逸林酒店
中餐行*总厨
详戳视频
01
砂锅焗豉油鸡
豉油鸡是广州人的家常菜,经过豉油水的浸煮,让鸡肉吸收豉油的滋味,嫩滑鲜美。豉油鸡做好之后,再放进砂锅,用姜、蒜、干葱来焗。
经过砂煲的热力加持,鸡肉变得更紧实嫩滑,吃起来不仅有豉油的鲜味,还伴随着淡淡的甜味和姜葱的香味。
02
青秞汁焗生蚝
生蚝的吃法非常多,广州人最熟悉的应该就是蒸、烤、焗。相比而言,用酱汁“封住”生蚝来焗的做法,更能保持生蚝的水分,而且不同的酱汁搭配出来的味道效果各有千秋。
今天师傅用自制的青秞汁来焗生蚝,青秞汁主要由蛋*、花生油、日本味噌等制成。焗出炉的生蚝吃起来鲜嫩、清新。
03
燕麦花胶番茄盏
花胶一年四季都适合吃,每人每次吃花胶,摄入量 不要超过20g,所以很多师傅都费尽心机,把花胶的菜肴,做到精致。
馅料糅合了虾仁、花胶、带子还有燕麦,爆炒后经过调味,再酿进番茄中。味道酸甜可口,让人每一口都充满惊喜。
04
霸气羊排
去除羊排膻味的方法很简单,先将羊排放进热油里油炸3分钟左右,油温可以稍微高一点,尽量把羊油炸出来,这样羊的膻味就能轻松去除。
这道用藤椒油、干辣椒、蚝油等味料、香料翻炒出来的羊排,吃起来香辣、酥、脆,没有膻味,口感非常棒!
《百味广州》
每周六16:55
广州电视综合频道
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