小鸡炖蘑菇是一道东北菜，是东北四大炖小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲇鱼炖茄子，排骨炖茄子之首，蘑菇，小鸡就地取材，很有地方特色的美食。
过春节时，家里的榛蘑和小笨鸡还没有吃完，今天拿出炖一锅，展示一下制作过程，作为一个东北人，做小鸡炖蘑菇是必会技能之一吧！
小鸡炖蘑菇中国人顺应天时地利，靠山吃山，靠海吃海，榛蘑和小鸡取材于当地，每当雨季来临，勤劳的人民就进山釆榛蘑，经过阴干，小伞一样的榛蘑干透，脱水像小木棍，用线一个个串好，挂于干燥通风处，逢年过节摘下一串与小鸡同炖。
小鸡，一般都用的当年小鸡，鸡肉紧实而不柴，味道鲜美而不油腻，一只褪毛的小鸡一斤三四两重是最好的。
还有小鸡炖蘑菇中的粉条，也是取自东北的大土豆，制作的土豆粉，滑爽绵实，非常抗火久炖不破其形，吸收了鸡汤圆润鲜亮，口感Q弹，非常美味。
准备食材:小笨鸡一只(净重一斤三两)，干榛蘑三两，粉条适量(具体可参考个人口味)。
做法:1.小笨鸡用刀剁成块，鸡大腿，小腿，鸡翅，鸡头和鸡爪要保留完整，鸡大腿是要给餐桌上最重要的人。
2.干榛蘑要提前用凉水泡发，泡发的榛蘑缓慢的吸收水分，森林中特有的草木清香也慢慢的释放，全部泡发之后，用温水洗，要一个个洗，剪掉根部，反复换水，多洗几遍，拿净水分，备用。
3粉条回软，放盆里用热水洗洗，泡3——5分钟剪断一半，泡在温水中备用。
4.剁好的鸡块焯水，洗去浮沬和血水，沥干水分。
5.锅里放油，要比平时炒菜的油多一半，放入鸡块开始翻炒，炒至鸡肉缩紧，颜色变白，放入备好的葱末和姜丝爆香。
6.做这道小鸡炖蘑菇一定要放酱油，不放老抽，放老抽没有酱油独特的酱香味，缺少东北菜浓油酱赤的灵*味道，贴锅边倒酱油，放盐，八角，桂皮和香叶，香料不放太多，不要夺了榛蘑的草木香气，然后添水，添温水，没过鸡肉，大火烧开。
7.烧开后，放入榛蘑，只辅在鸡肉上即可，改稳火炖40分钟，野生的榛蘑吸足了鸡汤，炖的时间越长越香。
8.40分钟之后，放入泡好的粉条，可以再次剪短，十分钟后闭火，闷五分钟。
开锅盛菜，小鸡肉质鲜嫩脱骨，野生榛蘑衬托鸡肉的鲜香，其味纯正，余香更浓，粉条和榛蘑吸足鸡汤比鸡肉都好吃，如此美味才成为每年的年夜饭必不可少的大菜！
小鸡炖蘑菇的价值，不仅仅味道诱人，营养价值也非常高，榛蘑天生天养，纯天然山珍野味，小笨鸡更是营养价值很高的食材，祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
好了，试着做一做吧，如此美味，不能错过，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘，更愿意和你分享美食的喜悦！感谢你的