鸡肉和猪肉是我们吃的做多的肉类，餐桌上少不了用鸡肉做的美食，相信大家和我一样，最喜欢吃的就是炒鸡肉了，大多数饭店的菜单上都会炒鸡肉这道菜，我每次去饭店，都会点这道菜。饭店里做的炒鸡肉特别好吃，相信很多人也自己在家炒过鸡肉，但是却很难做。
很多人做出来的炒鸡肉又老又硬，吃起来口感特别差，而且还不入味，怎么做都做不出饭店里做的味来，这究竟是什么原因呢？
原因其实很简单，就是步骤问题，大家做的炒鸡肉都会少一步，因为大家都会觉得这一步不重要，所以为了方便都会直接跳过去，直接把鸡肉切成块之后就放进锅里炒，然后就放上各种调味料，即使放再多的调味料，鸡肉都不会入味，仅仅是鸡肉的表面上有点味道，而且做出来的炒鸡肉还非常看，很难咀嚼动。
今天我就来跟大家说一下炒鸡肉的正确做法。大家少的那一步就是腌鸡肉了，其实应该在炒鸡肉之前，先腌三十分钟以上，然后再放进锅里炒，这样鸡肉就会很容易入味了，而且做完之后口感也非常好。下面跟大家说一下炒鸡肉的正确做法。
配料：一只或半只鸡、几根青红辣椒、几瓣大蒜、一两棵葱、少量的干辣椒、一汤匙豆豉、两汤匙老抽、一汤匙生抽、一小勺糖、少量的食盐、少量麻油
具体步骤：
一、先把鸡肉用刀剁成小块，可以用一只鸡也可以先切一半，具体视人数而定。把切好的鸡块放进一个容器里，倒上老抽和生抽，然后放上点糖，搅拌均匀之后静置腌制半个小时左右。
二、把青红辣椒切成块，把干辣椒切成辣椒圈，再把蒜切成片，把大葱切成葱花。切葱花的时候最好把葱白和葱叶分开，这样切会使后面放葱的时候更加方便。
三、把适量的油倒进锅里，烧热之后把切好的蒜片、葱白部分还有干辣椒放进油里炒香。
四、等调味料炒出香味之后，把已经腌制好的鸡块放进去，腌制鸡块留下的汤汁也一并倒进锅里面快速翻炒。
五、翻炒以后之后把一汤匙豆豉放进去翻炒一会，然后放上适量的盐继续翻炒，注意盐千万不要放多了，因为腌制鸡块的时候已经放上了生抽和老抽，已经有一定咸度了，如果再放许多盐的话就会很咸。等看到鸡肉变白之后就停止翻炒，转成小火盖上盖子焖三分钟左右。
六、把辣椒放进去，在放上点麻油炒一会就可以出锅了。