川式口味汁
口味香辣味
原料郫县豆瓣酱克，豆豉20克，生抽、香醋．芝麻酱、花生酱.花椒粉各5克，红油30克，芝麻油15克，味精、葱末、姜末各10克.白糖.盐各3克.胡椒粉2克。
制作以上原料调匀即可。适应范围制作一些凉拌荤料。
配方二原料美极鲜味汁.指天椒.芝麻酱各克.美极鲜鸡粉10克.生抽克.香醋5克.花椒油克、红油、麻椒各50克.花椒粉20克.糖10克.蒜泥.姜末各30克。
制作指天椒用搅拌机打碎常温发酵1天过滤待用。美极鲜味汁与其他所有用料混合，用搅拌机搅打.最后加姜末和蒜泥即可。
口味鸡
原料下蛋的母鸡6.5千克。
调料姜片克.葱段克.八角10-克.香叶5克，醉鸡汁6千克,盐克.花椒30克.酥花生30克，香菜5克。制作1.鸡宰杀治净,入盐、花椒、葱段.姜片各克腌渍24小时。2.锅内放入清水，放入鸡大火余3分钟.取出冲凉。3.取一吊桶.入清水10千克.姜片克、葱段克、八角.香叶小火烧开.入鸡大火煮10分钟.再用小火煨1小时。4.将鸡取出，倒入醉鸡汁浸泡24小时.掩好后斩成重约20克的块装入盘中，用酥花生、香菜点缀。