在香料应用的世界中有些看似主次不分的配方，在实践中往往是一种可以得到食客们认同的美味，今天和朋友分享的正是这样的一张配方，它的构成对于动辄十多种香料的配比而言，它显得十分的简单。但是它的香料搭配手法，以及它对于食材卤制前的处理方式，其实都是有其值得借鉴的地方的。
我们先看下具体的配方：
香料配方：八角4克、花椒4克、香叶4克、肉桂2克、白芷2克、良姜2克、草果2克、砂仁2克
调味料：淘大酱油75克、生抽75克、老抽25克、味精25克、糖色25克、葱油克、盐20克、高度白酒20克
高汤：5斤
可制作两只左右的蛋鸡
这张配方香料的用量总体偏少，这样做的好处在于为鸡肉的本味留下空间。在香料的配方上虽然看似没有什么层次，但是还是可以从其中找到多种君料香料配方配置中的翻倍原则。去腥上只是使用了少量的白芷和花椒，而良姜主要是提高鲜度，而砂仁和香叶是可以提升皮肉的香味的。
用此张配方熬制卤水大约是20分钟小火即可，蛋鸡在进入卤水前需要先焯水熟，之后再用风扇风干一两个小时，然后再进入卤水中卤制。这样做出的鸡肉紧实，嚼劲和口感较好，因为风干脱水的缘故，进入卤水中卤制时汤汁很容易入里，上色效果和香味融合成肉香的效果较好，这种手法在卤制其他肉类食材是其实也可以借鉴。