过年的时候，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的，而其中必备的硬菜之一无疑就是鸡肉了。俗话说：“无鸡不成席”，可见鸡肉在年夜饭中的重要地位。
鸡肉，寓意吉祥如意，是中国人过年时最常见的一道菜肴。无论是红烧鸡块，还是清蒸鸡，抑或是特色的鸡汤，都成为了年夜饭桌上的香饽饽。每一块鸡肉的鲜嫩多汁都承载着人们对新年生活美好的期盼，每一道鸡肴的香气都传递着家庭团圆的温馨。
再过十天左右就过年了，下面分享鸡肉的3种做法，不管哪种，都是年夜饭餐桌上的“美味主角”。
第一道：豉油鸡
准备一只鸡，然后将其处理干净，再切开两半，擦干表面水分备用。
接着起锅烧油，放入洋葱、生姜片、八角、桂皮、香叶和葱段炒香。
然后倒入一碗酱油、半碗料酒、一碗清水和3颗冰糖。
然后放入半只鸡，烧开后转小火，焖煮30分钟，中途翻面，使其入味即可。
最后出锅，斩成小块，装盘就可以上桌了。
第二道：肥肠鸡
准备半只鸡，将其剁成小块，洗净后沥干水分备用。
肥肠洗净后放入锅中，加些水和料酒，煮5分钟。煮过之后，将肥肠取出，切成小段备用。
起锅烧油，将鸡肉放入锅中煎，煎至鸡肉金黄，再翻面煎一煎。
然后加些葱姜蒜一起炒，放入肥肠继续翻炒片刻。
放入酱油、老抽和料酒，再加一勺黄豆酱翻炒均匀，接着倒入热水没过食材。
大火烧开，转小火炖煮30分钟之后，再撒些芹菜段，大火收汁，就可以出锅了。
第三道：口水鸡
准备1个大鸡腿，将其处理干净后，再放入锅中，加些清水，再放葱段和一勺料酒。
大火烧开，小火焖煮20分钟，再关火，焖10分钟。
调一碗料汁：1勺醋、1勺蚝油、2勺生抽、1勺白糖和少许胡椒粉搅匀。
鸡肉煮熟后出锅，再将其剁成小块，然后摆盘，淋入料汁和辣椒油，撒些葱花和花生就可以了。