身处都市钢铁森林中的一员，“五月五，端午节”这一天“赛龙舟、配香囊”的传统习俗，几乎只剩下视频中“看过等于做过”的无奈。
不过，人们没有忘记端午食粽以缅怀屈原，甚至围绕“甜咸粽子”的争论，足以让南北方“友谊的小船”说翻就翻！
处于一年中生活节律的重要节点，江浙一代的人们会烹制“五*”（指*瓜、*鳝、*鱼、咸蛋*、雄*酒）以除瘟驱邪，祈福家人安康；
《中国菜》
武汉、南京等地区有食“绿豆糕”的风俗，相传为纪念吴国大夫伍子胥，人们会在端午准备好他生前 的绿豆糕。从饮食的角度，绿豆确有降火健脾、清热解*的功效，能缓解夏季的干燥疲乏。
在中国，不同地区衍生出不同的风味，足以证明中国人的食，不仅是一日三餐，更是数千年来口舌相传的文化智慧。
“中国菜”在世界饮食文化有着举足轻重的地位，五湖四海的厨师以学习中餐为 目标，吃一口就沦陷的中国菜，更是让全世界饕客为之疯狂。
现在，一本囊括中国各大菜系的地道风味、烹饪手法和历史掌故的书《中国菜》，让你一翻开就上头。
陈纪临、方晓岚著后浪｜四川人民出版社
由英国 艺术类出版商费顿（Phaidon）特邀近年来活跃于国际的烹饪名家陈纪临、方晓岚夫妇撰写，以简单细致的笔法介绍中国各地区近道食谱，涵盖冷盘、肉菜、海鲜、细点、主食、汤羹……
既有精细考究的宴会大餐，也有烟火气十足的庶民美食。
这本书一拿到手，我就知道自己赚到了！
#1
中国人一日三餐的“博物志”
拿起《中国菜》这部书，你就是走进了中华美食文化的数据库。这是一门集合味觉、视觉、嗅觉的审美艺术，一部中国人一日三餐的“博物志”。
《中国菜》
在中国，不管是品尝小吃，还是正式用餐，人们总是习惯围坐在一桌吃饭。“食”既是为了填饱肚子，同时也能表达彼此之间的爱与尊重，在特殊的日子更是如此。
从一顿热腾腾的早饭开始：北方人偏爱的豆浆配油条，南方人钟爱的稀饭，还有广州的早茶、天津的煎饼果子，这些都是受人们喜爱的街头早餐。
《中国菜》，四川名菜，红油抄手
午餐的种类比早餐更为丰富。虽然大多数时候，午餐总是匆匆忙忙地吃完，但种类和味道绝不逊色。常见的搭配是米饭或馒头配上几样小菜，或者一碗面条拌上一点酱料，像四川担担面、潮汕炒粿条等等，既满足饥肠辘辘的胃口，也安抚了躁动不安的食欲。
《中国菜》，四川名菜，担担面
中国菜向来以精致复杂著称，晚宴中的大餐确实如此，日常饭菜则是简单直接又美味可口的。
《中国菜》，湖北名菜，排骨煨藕汤
一顿家庭晚餐一般是由几道简单的菜式组成：凉菜、热菜、主食、汤羹或糕点，口味也是从轻到重。广州人习惯在饭前喝一道清淡的汤，而四川人则在饭后喝。糕点一般只在特殊节日才会准备，像红豆沙、芝麻糊这样的甜品，或杏仁饼等小点心都非常受欢迎。
《中国菜》，香港名菜，豉油鸡
由于晚餐通常都是炒菜，如果道道都要 才炒，其实很不实际。家中人口较少的话，通常会一起上齐所有的菜。
《舌尖上的中国3》
相传在古代中国，燃料较为稀缺的时候，人们会用一口炒锅做完所有菜：生米加水放在炒锅的最下面一层，上面垒一个竹蒸笼，每层放一道蒸菜或汤。时至今日，仍有地区保留着这种独具创意的方法。
#2
“多样性”是中国菜的根基
中国菜是一个宽泛而又模糊的概念，很难用准确的词语来概括，每个民族都有自己的饮食传统。
由于中国地形复杂，气候多样，从肥沃的长江流域、*河流域到高海拔的青藏高原，再到内蒙古的半干旱草原，各具特色，各地的传统饮食更是花样繁多，丰富程度堪比一个大洲！
《中国菜》，北京名品，豌豆*
《中国菜》这本书通过一道道地方特色美食，将疆域辽阔、文化多样的中国美食文化浓缩进来，任你在其中畅快游览。
如果非要对中国各地的典型口味进行一个总的概括，那就是：北（山东）咸、东（安徽、江苏、浙江）酸、南（广东和福建）微甜，中西（湖南和四川）辣到钻心肝，这些地区的菜肴构成了中国的八大菜系。
《沸腾吧火锅》
除了八大菜系，地方菜既受到周边主菜系的影响，同时也融合了所在地区的民族传统，可见“多样性”才是中国菜的根基。
#3
中国菜不止于味蕾的滋养
每一道餐桌上的中国菜，总能延伸出一段隽永绵长的故事线，或历史典故，或传家祖训。在中国人眼中，古老而珍贵的“中国菜”是比拥抱和亲吻更能表达爱意的一种方式。
每逢端午，总能看到人们搬出汪老的那一段《端午的鸭蛋》：
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的*是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋*炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋*是浅*色的，这叫什么咸鸭蛋呢！”
《舌尖上的中国2》
短短几句将中国菜“食”的美学展现得淋漓尽致，仿佛你能闻到字里行间飘出的香气。当然，中国菜的滋养不止于味蕾，更有对生命韧度的调味润色。
《中国菜》的作者陈纪临秉承一生的人生守则，正是来源于自己的 道菜。
“回想八岁那年，我上了人生中 堂烹饪课。我的父亲很会煮菜，我常跟着他在厨房里做一些力所能及的事。有一次，父亲在家宴客，他安排我在炭火上烤鸭子。当时我们还没有电转烤肉架，于是我把鸭子用一根长叉叉住，放在火上旋转，并不时翻动以保证受热均匀。
一开始，这项任务看起来简直是小菜一碟。随着时间一点点过去，手上的鸭子变得越来越重，而我也渐渐没有了耐心。所以，当我看到鸭皮开始变成好看的棕色，便宣布鸭子烤好了，但事实上那只鸭子压根没烤熟。
父亲教导我：烹饪不在于手，而在于心，只有全心投入，才能真正做到恰到好处。这句话我到现在一直还铭记于心，也成了我们撰写的每本烹饪书中都会出现的座右铭“
唯有博大精深的饮食文化底蕴，方能在锅碗瓢盆中碰撞出人生的哲思。
从中国的地理环境、气候特点及饮食习惯入手，梳理出各大菜系的源流，详细介绍烹饪技法、工具与各种食材，倾力诠释中餐烹饪之哲学,这部华丽的《中国菜》也不止于烹饪之书。
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它为中国厨师留存传统技艺，为世界华文读者馈飨美食文化。《中国菜》已在全球发行英文、德文、法文、西班牙文版本，被国家图书馆 典藏，毫无疑问“中文版” 值得收藏！
想要重温古老而珍贵的中国味，就在这本《中国菜》里。
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