前段时间，江湖上流行着“硬菜”的梗。而对于广东人来说，“鸡”肯定是各种重要场合，必不可少的“硬菜”。
宴会、年夜饭、团圆饭、喝喜酒......都少不了“鸡”的身影。
应各位最友的呼声
这一次嘉嘉要为各位安利一下
广东人最常吃到的
几种鸡菜式的做法
白切鸡
白切鸡作为粤菜的代表菜式之一，虽然烹饪手法简单，但是要做得好吃，也是有一定难度的。
这种吃法，鸡的营养流失也就少；味道清淡，却能偿出一只鸡的肉质风味的好坏。
在广东，只有好鸡，才能经得起做成一只“白切鸡”的考验。
智诚杏花鸡（封开县智诚家禽育种有限公司）
原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，*酒2-3勺，盐2-3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺
1.鸡清理好葱、姜洗干净备用。
2.在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和*酒。
3.铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱。一定要铺满，不然会糊锅，然后再摆些姜片。
4.把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。
5.开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可。可以用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即为煮熟状态。甚至你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度，然后再关火、取出鸡。
7.在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。
8.鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以。
9.捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是 的白切鸡蘸酱了。
豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡，属于粤菜的 菜式之以。嫌白切鸡太过清淡的最友，可以学一下怎样做豉油鸡。
原料：湛江鸡（三*鸡尤佳）1只（2-3斤）、厨邦生抽一饭碗、老抽一小勺、八角三颗、桂皮一小块、独蒜头2个、老姜1小块、葱白2根、沙姜 1大块、冰糖十几颗、低度甜米酒半碗。
1.清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，至少腌上三个小时，全身都上色，半小时翻一次身。
2.腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜2只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，多加沙姜。
3. 加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了。
4.搅拌一下，然后把鸡放进去，做豉油鸡用瓦煲是 的，因为它散热慢。 可以用虚火局热，鸡会更滑嫩些。
5.煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以。
6.关火盖上盖子虚火五分钟，这样做会让鸡更滑嫩。
红葱头蒸鸡
这是一道很家常，也很简单的菜。虽然简单，但是普通的红葱头却能讲鸡肉的味道提升到 ，把好鸡的鲜美肉质都引出来了。
石门土鸡（湖南湘佳牧业股份有限公司）
材料：鸡1只、红葱头20个、老姜1块、酱油少许、客家*酒少许、地瓜粉3汤勺
1.先将冻鸡自然解冻
2.姜切成片，红葱头拍扁
3.将鸡切成块，加入橄榄油、鲜酱油、客家*酒、地瓜粉三汤勺、切好的姜片、拍扁的红葱头，拌匀，腌制一小时。
4.将水烧开，在腌制好的鸡块里，再加入适量的盐和酱油，隔水蒸十五分钟。
5.蒸好后，再加入香油，拌匀即可食用。
广东人吃鸡
首先看鸡质
其次看口味
作为一只能入广东人口的鸡
肯定是只 的鸡
江村*鸡（广州市江丰实业股份有限公司）
而这些鸡还有一个共同的称号
那就是“国鸡”
是不是听起来
就和外面那些鸡不太一样？
国鸡是三*鸡、优质鸡、*羽肉鸡的统称，主要养殖在岭南地区，是我国具自主产权的优质鸡。
好的国鸡，由于养殖时间久、谷物吃得时间长，具有味美、好吃、安全、健康、绿色、天然的特点。
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