大家好，我是小鹅爱美食，今天给大家分享一道在法国家喻户晓的甜点-玛德琳的做法。第一次听说玛德琳，是在看韩剧《我叫金三顺》中，女主角蛋糕师三顺对着帅哥朋友介绍它时，描述玛德琳为“sexycookie”,起初我和剧中帅哥一样，不懂为何要这样形容，直到有一天自己亲手做了，才明白其中的奥秘。如果你也想知道为什么，就跟着我一起做一做吧。
制作这款蛋糕所需要的原材料并不多，首先是需要准备一些低筋面粉、鸡蛋、黄油和白糖，这四者的用量是一样的。小编这次做的时候用了两个鸡蛋，面粉和黄油、白糖大概各克。最后做出来8个蛋糕。用量多少也就决定了成品的数量，所以各位根据自己的需要以及小编给出的示范比例来确定用量即可。少许牛奶，主要是增加蛋糕的奶香味，所以也不需要太多。还需要少许酵母粉，一个新鲜柠檬。最后还要准备一个玛德琳蛋糕专用模具和少许香草荚，都在淘宝购买即可。模具是决定蛋糕形状的关键，香草荚可以给玛德琳增加独特的香气。
原材料备好以后就可以开始制作了。取出柠檬洗净，用刀切下一块皮下来，也可以用手剥一块，然后将靠近果肉那一块的白膜刮掉。刮好后的皮用刀剁成碎屑，如果有搅拌器或者刨碎工具也可以，只要将柠檬皮处理细碎即可。再将白砂糖全都加到里面，充分搅拌，让柠檬皮的香味充分释放出来。
将黄油放入碗中，再放入温水中，注意放下时水不能没过碗沿。这一步是隔水将黄油融化，可以完全融化成液体。这一步是跟其它甜品做法不一样的地方，并没有将黄油软化即止。取一个小锅，牛奶锅最好，将牛奶倒进去，取一个香草荚破开，丢进牛奶里少煮一会儿，就倒出来，用滤勺将香草荚滤出来，牛奶到一边放凉备用。
将鸡蛋打到柠檬皮和白砂糖的混合物中，充分搅拌。再取一个较大的碗，洗净擦干后，将低筋面粉和泡打粉倒进去，充分搅拌混合均匀。再将鸡蛋的混合液和放凉的牛奶都加入进去，充分搅拌到看不到明显的干粉为止。最后将融化好的液体黄油也加入进去，继续充分搅拌，均匀以后最终的面糊也就做好了。在这一步中也可以根据个人爱好添加一些其它的口味，如红茶、咖啡、蜂蜜等等，做成红茶玛德琳、咖啡玛德琳、蜂蜜玛德琳……
将面糊倒到模具里面，震几下把气泡震出来后，用保鲜膜盖住，放到冰箱里面冷藏一夜。如果实在着急，也最少要冷藏一个小时。这一步是为了让原料充分混合并释放出各自的香味。冷藏好之后就可以拿出来了，烤箱度预热15分钟后，将面糊放入，温度不变，时间调整为12分钟，当看到蛋糕在烤箱中停止膨胀了，并且边缘的颜色比较明显时，就可以拿出来了。待放凉后从模具里取出来就可以享用啦。
玛德琳蛋糕是否制作成功不在于花纹是否成型，而在于背面凸起了“曲线”，它在受热过程中，四周先熟，而中间并没有熟，通过挤压就会形成一个鼓起的包，这就是“sexycookie”的来由。而这种形状，如果没有玛德琳专用的模具，是无法成型的。所以大家在选择模具的时候要谨慎，一定要选择四周薄中间厚的专用模具。好了，今天的玛德琳蛋糕教程就到这里了，喜欢的朋友请多多